quimika

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez losmás diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en: 
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.
se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales gruposquímicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
MONOSACARIDOS
Los monosacáridos están formados por una sola molécula de carbohidratos. Dentro de los monosacáridos, los más interesantes, desde el punto de vista de la alimentación, son las hexosas formadas por 6 átomos de carbono. De estas nos interesan la glucosa, la galactosa y la fructosa:
Otros monosacáridos deinterés son las pentosas formadas por cinco átomos de carbono. No tienen apenas importancia en alimentación aunque algunas sí lo tienen desde el punto de vista biológico porque forman parte de los ácidos nucleicos. Son la ribosa (en el ácido ribonucleico o ARN), y la desoxirribosa (en el ácido desoxirribonucleico o ADN)
DISACARIDOS
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por lacondensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua)pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxigeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OHa fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacáridosprovoca la eliminación de un átomode hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molécula de agua (H2O) que se libera al medio de reacción. hemiacetal o hemicetal.
OLIGOSACARIDOS
Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces detipo glucosídico. El enlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua. Son disacáridos:
• La lactosa o azúcar de leche (glucosa +galactosa), que aparece en los productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. La galactosa es una variedad de azúcar simple.
• La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructuosa) que aparece en los productos azucarados, como la remolacha y la caña.
• La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar de malta, está formada por dos moléculas de glucosa....