¿Qué Es La Paella? Transcripción No Literal Del Discurso De Manuel Vicent Realizada Por José Luis Rodríguez

La paella es un plato anárquico, increíblemente barroco, que ha llegado a un equilibro en los ingredientes
que no se pueden ligar. Es un plato cocinado a la vez de tres formasdistintas: frito, sofrito y hervido. Se
trata, pues, de una combinación de técnicas.
Este plato se puede definir como ácrata, porque el arroz es un vehículo de sabores; no sabe a nada, y por
esacualidad, en las regiones del este de Asia es utilizado como si de nuestro pan occidental se tratase.
Independientemente del ingrediente o condimento que se le añada (ya sean guisantes,ajo o perejil), el arroz
tendrá buen sabor, puesto que se aprehende del gusto de todo tipo de añadidos.
La paella combina, a la vez, verduras y carne, elementos fácilmente adquiribles encualquier huerta. Esta
cualidad permite lo define como un plato étnico, de la tierra.
Para entender el concepto de la paella procedemos a explicar el proceso de su preparación: Tomamos unrecipiente plano, elegido para tal efecto, y hacemos un sofrito con todo lo que tenemos al alcance de
nuestra mano: todo tipo de vegetales y carnes (conejo, pollo). A continuación se añadeel arroz, el cual va a
ir adquiriendo el saber de todo lo que incluyamos. Podemos agregar, como curiosidad, caracoles (si
estamos en temporada) o alcachofas, las cuelas dotarán de uncolor negro al plato.
A pesar de todo lo explicado anteriormente, la paella es un plato que siempre sienta mal. Las primeras
cucharadas que se ingieren son sabrosas, pero a medida que loscomensales vacían sus platos, los
comentarios que se hacen al respecto de su sabor toman tintes cada vez más despectivos. Este fenómeno
se debe a que la paella, al tardar tanto encocinarse, se acaba comiendo con un hambre increíble, pero a
medida que se consume (y los estómagos se sacian), somos conscientes de la realidad de lo que comemos.

José Luis Rodríguez Espín.