Rack De Cordero

Rack de cordero en salsa de ciruelas

Una receta de Alfonso Cadena
Programa: Recetas en Cadena
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: De autorTipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Sellar - Saltear - Hornear
Ingredientes
Ciruelas frescas : 10 Unidades
Fondo de res : 1 Cucharón
Oporto: 1/2 Taza
Nueces caramelizada : 2cdas.
Costillar de cordero : 1 Unidad
Azúcar morena: 1 Taza
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Manteca: 2 cdas.
Vinagre de jerez: 1 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Ajos confitados
Aceite deoliva: Cantidad necesaria
Ajo: 6 Dientes
Guarnición
Sal y Pimienta : A gusto
Pimiento amarillo: 1 Unidad
Manteca: 1 cda.
Aceite de oliva: 1 cda.
Zanahoria: 1 Unidad
Cebolla morada: 1Unidad

Procedimiento
- Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta. - En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morenay mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto - En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.

Ajos confitados

- Pelelos dientes de ajo. - En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

- Retire lassemillas y las nervaduras del pimiento, luego corte en juliana. - Pele y corte la zanahoria en juliana. - Pele y corte la cebolla en pluma. - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee lazanahoria junto con el pimiento y la cebolla, sazone con sal y pimienta.

Armado

- Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocciónen horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. - Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos. - Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle. - Sirva en un plato una...