Raices

Bulbos
nombre definición
cebollas (Allium Cepa L.): es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia. Pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro). Es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecaspor dentro.
ajos (Allium sativum L.): Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas y a la subfamilia de las Allioideas. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas recetas.
cebolla de verdeo Alliumfistulosum L., comúnmente llamado cebolla larga (en Colombia), cebolla de verdeo (en Argentina), cebollina (en Panamá), cebollin (en Venezuela) o tambiéncebolla china(Perú), es una especie del género de las cebollas (Allium). La cebolleta es perenne, nunca forma bulbos y con brácteas, como hojas, con fístulas.

cebollines Su forma característica es alargada y de poco grosor. Sus hojas y tallos sonprácticamente huecos y más delgados que los del ajo porro. Su sabor es más dulce y delicado que el de la cebolla. Por eso, el gusto de los platos se torna más refinado ante la presencia de sus hojas de verde intenso y buen aroma.
ciboulettes Allium schoenoprasum, más conocido comúnmente por su nombre francésciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebollín o cebolla china, es unahierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas picadas como hierba aromática; su bulbo, tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común común pero de menores dimensiones y que no se consume ( Se diferencia de lacebolla de verdeo o china que es de mayor dimensión, incluso llegando a duplicarla en tamaño, de la que se utiliza el bulbo pero no la hoja).
echalotesComo la mayoría de las plantas de este género, el echalote se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por lacocina francesa.

COLIRRÁBANO Se trata de una planta del tipo cultivar de las coles que hasido seleccionada debido en gran parte a la hinchazón que posee su carne, es de forma casi esférica.
Ajo porro Allium ampeloprasum L. es una especie perteneciente a la familia de lasamarilidáceas. Se cultiva como hortaliza en tres formas distintas, que constituyensubespecies: A. ampeloprasum var. porrum, el puerro o porro; A. ampeloprasum var.ampeloprasum, el ajo elefante o ajo blandinoy A. ampeloprasum var. kurrat, elkurrat. Además, se han descrito una cantidad inverosímil de otras subespecies, variedades y formas que se han quedado en meras sinonimias.
Rizomas
caña
a caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuandoestá maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.
lirio Flores grandes, perfumadas en número de 3 a 6, generalmente purpúreas o de colorvioleta en las formas espontáneas. Hay variedades del violeta al blanco, al amarillo y al rojo, con elegantes jaspeados.
jengibre (Zingiber officinale), cultivado en China, la India, en Liberia y en Jamaica.
Aunque su empleo sea ante todo culinario, los perfumistas también utilizan su esencia tras destilación.
levítico Levisticum officinale) es una hierba alta que ya cultivaban los...