Ramses

Mole de olla
Ingredientes:
Agua al gusto
½ kg. de empuje macizo o chamberete de res sin hueso y limpio
1 kg. de chamberete con hueso 2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla troceada
Salsa:
5 chiles guajillo, del grande
2 chiles anchos
4 jitomates guajillo
2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla troceada
Sal al gusto
1 elote limpio y cortado en rodajas
2 zanahorias peladas ycortadas en rodajas
2 calabazas rebanadas
1 ramita de epazote
1 xoconostle pelado y cortado en cuadros chicos
400 grs. de masa en bolitas
Cebolla picada
Hojas de cilantro
Limón para acompañar
Procedimiento:
Pon en una olla agua, chambarete de res con retaso y maciza, ajo y cebolla.
Para la salsa licua chile guajillo, chile ancho, jitomate, ajo y cebolla.
Cuela sobre un tazón y regresa ala olla de la carne. Agrega sal, elote y zanahoria. Tapa y deja cocer por 45 minutos. Ahora agrega las calabazas, el epazote, los xoconostles pelados y limpios y las bolitas de masa. Mezcla y cuece por 2 minutos más. Sirve acompañando con cebolla, cilantro y limón.
Sopa de lentejas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para las lentejas:
1 taza de lentejas
3 tazas de agua tibia
Para lasopa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
3 salchichas rebanadas
½ taza de chorizo en rodajas
6 rebanadas de tocino de pavo en cubitos
3 jitomates escalfados y en cubitos
Lentejas remojadas
2 a 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 perón pelado y en cubitos
1 plátano tabasco en rebanadas
2 rebanadas de piña en cubos
2 cucharaditas de salProcedimiento:
Limpia las lentejas para eliminar cualquier piedrita que pudieran traer. Posteriormente pon las lentejas a remojar en agua tibia durante toda la noche o alrededor de 5 horas en agua caliente. Desecha el agua en la que se remojaron.
En una cacerola con aceite agrega el ajo y la cebolla. Cuando estén transparentes agrega las salchichas, el chorizo y el tocino. Cuando estén fritos añade eljitomate y la sal. Agrega las lentejas y el caldo. Cocina aproximadamente 10 minutos y añade el perón, el plátano y la piña. Cocina cinco minutos más o hasta que el perón esté ligeramente cocido.

Caldo tlalpeño
Rendimiento: 4 porciones
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
3 jitomates asados
¼ de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles ado bados
Caldo de pollo, el necesario
2 cucharadasde aceite de oliva
¼ de cebolla blanca
2 calabazas en cubos
4 zanahorias cortadas en cubos medianos
2 litros de caldo de pollo
1 chayote mediano cortado en cubos
1 taza de ejotes cortada en pedacitos
Arroz blanco previamente cocido
1 pechuga de pollo deshebarada
3 ramas de cilantro
Limón al gusto
1 ramita de epazote
2 aguacates medianos
Garbanzos
Procedimiento:
Cuece la pechuga enagua con sal, una vez lista, retira y deshebra.
Licua los jitomates con cebolla, ajo, chile chipotle y un poquito de caldo de pollo.
En una olla sofríe con un chorrito de aceite de oliva , cebolla, calabazas, zanahorias y agrega el caldo de pollo. Deja hervir 10 minutos y agrega el chayote, los ejotes y la cantidad de garbanzos que gustes. Deja hervir unos 5 minutos más y apaga el fuego.
Sirveen tazones con arroz blanco previamente cocido, el pollo deshebrado, el caldo bien caliente, una hojita de epazote acompañado de rebanadas de aguacate y rodajas de limón, y si deseas puede agregar garbanzos.
Sopa de lentejas
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo picados
½ cebolla chica
6 rebanadas de tocino de pavo picado3 jitomates en cubos
1 taza de lentejas, remojadas en agua fría toda la noche
4 tazas de caldo de pollo
1 plátano tabasco en rodajas
2 perones en rebanadas
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Filetea cebolla, pica ajo y jitomates y reservar.
Fríe tocino, cebolla, ajos y jitomate hasta que empiece a desbaratarse. Agrega las lentejas y el caldo. Cocina y agrega sal y pimienta.
Cuando todos...