Rastros

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE ARQUITECTURA INTERCICLOS JUNIO/JULIO 2011 CONSTRUCCIÓN 4 ARQ. MEJICANOS SECCION “A”

RASTROS MUNICIPALES

CONSTRUCCIÓN 4

RASTROS MUNICIPALES

INTRODUCCIÓN En Guatemala existen una variedad de lugares que se encargan de la matanza de ganado, identificados como Rastros, en el cual existen dos tipos: el de ganado mayor (toros, novillos yvacas) y el ganado menor (cerdos). Existen en la actualidad un total de 46 rastros registrados a nivel nacional, en donde se sacrifican animales para el consumo humano. De estos 48 rastros, 28 no cuentan con una licencia sanitaria y 20 no cuentan con ningún tipo de inspección sanitaria, antes ni después del proceso de faenamiento. 1 “En un estudio realizado en el año 2003, se registraron en elmanejo de rastros en Guatemala las siguientes deficiencias”:2 85% con deficiencia de diseño y planificación. 87% opera con una fachada y destace inapropiado. 88% operan con personal sin capacitación. Por lo que es de importancia investigar cuales son las normas y criterios de diseño para este tipo de instalaciones, que actividades y procesos se realizan dentro de ellas, para que, con una analíticaplaneación y ejecución se llegue a una solución arquitectónica donde se puedan desarrollar dichos procesos con normalidad bajo una correcta supervisión y control.

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1 Prensa Libre, 13 de agosto, 2007 2 Proyecto Mejoramiento de Rastros Municipales, Ministerio de Agricultura,Ganadería y Alimentación MAGA. Programa de Apoyo a la reconversión productiva alimenticia PARPA. Guatemala, noviembre 2003

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RASTROS MUNICIPALES

OBJETIVOS General:  Realizar una investigación sintetizada sobre las normas, procedimientos y criterios de diseño de rastros en Guatemala.

Específicos:   Conocer el proceso de aprobación, control y supervisión de los rastroso mataderos en Guatemala. Analizar los métodos de sacrificio del ganado y los procesos para la extracción, empaque, transporte y conservación de la carne que es vendida para consumo humano. Considerar las instalaciones mínimas requeridas para el funcionamiento de un rastro.

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RASTROS MUNICIPALES

1. NORMATIVOS APLICADOS PARA RASTROS BOVINOS Y PORCINOS MINISTERIO DESALUD PÚBLICA Y MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y ALIMENTACION (MAGA), GUATEMALA

Todos los centros destinados a la matanza, destace y sacrificio de ganado mayor y menor, cuya carne se ofrece al consumo humano, debe unir una serie de características exigidas en el “Manual de Administración de Mataderos o Rastros Municipales”4 el cual data del 26 de junio de 1940, que aún se encuentra vigentecon algunas modificaciones y ampliaciones.

Aspectos Legales El 16 de mayo de 1940 el presidente de la república, General Jorge Ubico, acordó la aprobación del Reglamento de Mataderos. En la actualidad muchos de sus artículos se encuentran vigentes aunque no son cumplidos en su totalidad, entre éstos lo que se refiere a distancias mínimas desde cualquier tipo de equipamiento, la localizaciónfuera de los vientos dominantes, construcciones en terrenos secos, instalaciones de los servicios básicos, el alejamiento de la ubicación del casco urbano, etc. Se incluyen dentro de este reglamento algunos requisitos mínimos que se clasifican según su función, los cuales a continuación se exponen. Administración e Inspección Sanitaria. Artículos 21 – 24  Inspección sanitaria por medio de unveterinario, y para el control administrativo será una persona nombrada por la dirección General de Servicios de Salud.

En el Capítulo II Artículos 1 – 4 se reglamenta lo que corresponde a:  La inspección sanitaria, administración, operación y otros al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), vinculada con otras instituciones en el ámbito de sus respectivas competencias....