RE: Bienvenidos Aprendices!!

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre de la Guía: Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles en pastelería Duración en horas
Competencia: Resultados de Aprendizaje 10 horas
Conocer las condiciones básicas a tener en cuenta antes de realizar cualquier preparación de pastelería. Conocer las condiciones básicas a tener en cuenta antes de realizar cualquierpreparación de pastelería. 10 horas


2. PRESENTACION

Amigo Aprendiz:

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles en pastelería”, el cual le permitirá conocer las condiciones básicas a tener en cuenta antes de realizar cualquier preparación de pastelería.



3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

• Apropiación de las temáticasexpuestas para la Unidad 2, las cuales se encuentran a través de los enlaces “Materiales del Programa” – “Material Unidad Uno”

Temas a estudiar en la primera semana:

• Breve historia de la Pastelería
• Maquinaria y equipos
• Ingredientes
• BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)


4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 : Taller Semana 1

La Ciencia de laPastelería

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los aprendices. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro unidades tieneplanteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada unidad del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word y enviadas al tutor.

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensiliosutilizados en Pastelería:

a) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
c) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
-Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
b) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
c) En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d) Qué otros edulcorantesnaturales y artificiales existen.

3. La legislación : De acuerdo al Decreto 3075:

a) Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
b) Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.
c) Cuáles son las condiciones básicas de higiene quedebe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.
d) En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Envíe el taller a través del menú Actividades – Actividades Semana 1 en la opción >> Envió Taller Unidad UnoNOTA: Si al momento de enviar un archivo (taller), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error, se debe a que:

- En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo local, Examinar.
Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard
Material (es) requerido:
Estudie el...