reaccion fenolicas en el maiz

Ruiz Maqueda, M. L.(1) Mendoza Daz, S. O.(2) Zavala Nigoa, J.(2) Universidad Autnoma de Quertaro (1) Facultad de Ciencias Naturales. Licenciatura en Biologa. (2) Facultad de Qumica / Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la Repblica / Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. RESUMEN Se realiz la cuantificacin de compuestos fenlicos (fenoles y flavonoides totales) de tres poblacionesde organo (Lippia graveolens Kunt) a partir del extracto acuoso liofilizado, adems de establecer que las diferencias morfolgicas que existen en las tres plantas, no son determinantes para clasificarlas como diferentes especies. En los resultados obtenidos, se comprueba que los compuestos fenlicos se encuentran en el material vegetal deodorizado, siendo esto una gran ventaja, puesto que seutilizan los materiales de desecho obtenidos del arrastre de vapor para la extraccin del aceite esencial y, se pueden realizar estudios relacionados con la salud humana, por medio de este tipo de extracto adems, se observa que las tres poblaciones tienen diferencias en los contenidos de fenoles y flavonoides totales, sin embargo la cantidad del compuesto no determina que las plantas sean diferentes,puesto que los factores ambientales tales como temperatura, pH del suelo, humedad, etc., influyen en el metabolismo de los organismos, llevndonos a reafirmar que las tres poblaciones estudiadas son la misma especie. INTRODUCCIN El organo mexicano (Lippia graveolens Kunt) es una de las especies ms utilizadas en todo el mundo con fines culinarios, las cuales presentan sabor y aroma caractersticos,adems de otros usos como en los cosmticos, frmacos, licores, etc. es predominantemente colectada del medio silvestre y es de las especies mas estudiadas qumicamente por sus aceites esenciales, pero pocos relacionados con los constituyentes no voltiles (Kintzios, 2002). Los compuestos fenlicos (tambin conocidos como polifenlicos) forman un conjunto muy amplio de sustancias, que se caracteriza por lapresencia de un anillo bencnico como mnimo, el cual esta directamente unido al menos un grupo hidroxilo, libre o ligado con otra funcin (steres, metil steres, glucsidos, etc.) (Bravo, 1998). Estos compuestos protegen a las plantas contra los daos oxidativos y llevan a cabo la misma funcin en el organismo humano (Ventura, 2004). Principalmente se encuentran en frutas y vegetales, incluyendo manzanas,granos de caf, hojas de t, entre otros (Olvera, 2003). En base a su complejidad estructural, a los compuestos polifenlicos se les clasifica en fenoles simples o cidos fenlicos, cidos benzoicos y relacionados, acetofenonas y cidos fenil acticos, derivados de cidos hidroxicinmicos, flavonoides, entre otros (Hassing et al., 1999). Los flavonoides son compuestos de 15 carbonos que se encuentran entodo el reino vegetal, de los cuales se han identificado mas de 2000 procedentes de vegetales (Salisbury, 1994). En la naturaleza se encuentran en dos formas principales, libres (dando color a flores, frutos y hojas) y como glicsidos (son ms frecuentes en tejidos leosos) (Domnguez, 1964). La mayora de los compuestos fenlicos presentes en los alimentos son los flavonoides provenientes de las plantas,que poseen propiedades biolgicas y qumicas comunes, entre las que se pueden citar actividad antioxidante, captacin de especies oxigenadas activas, capacidad de modular ciertas actividades enzimticos, etc. (Ventura, 2004) adems, son de particular inters para los genetistas de plantas debido a que es posible correlacionar diversas diferencias morfolgicas entre especies muy relacionadas en un gneroen particular (Salisbury, 1994). Los compuestos fenlicos son de particular importancia para la clasificacin de plantas, al igual que son importantes para la salud humana, por lo que se requiere de buscar la mejor manera de obtenerlos y de que estos sean aprovechados, es por ello que se realiz una cuantificacin de fenoles y flavonoides totales, con la finalidad de establecer que las diferencias...