Reactivo De Fehling

Objetivos: conocer más sobre la estructura y las características de los glúcidos al experimentar con ellos.
Observar las diferencias entre monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Materiales:
•
• Mechero
• Trípode
• Tubos de ensayo
• Cuchara metálica
• Pinza de madera
• Un monosacárido
• Un disacárido
• Un polisacárido
• Fehling A y B

Procedimientos:
Antes de comenzar a relatarlos procedimientos que realizamos queremos aclarar que no pudimos finalizar
toda la experiencia. Debimos detener la actividad en el laboratorio y continuamos teóricamente los
procedimientos y resultados.
Primero se nos reveló las sustancias con las que trabajaríamos. Contábamos con un monosacárido,un
disacárido y un polisacárido; glucosa, sacarosa y almidón (respectivamente). Basándonos ennuestros
conocimientos sobre glúcidos y sus estructuras y propiedades moleculares, nos propusimos anticipar los
resultados al intentar disolver cada una de estas sustancias. A continuación procedimos a colocar en los tubos
de ensayo cantidades similares de cada sustancia y de agua, midiendo a ojo, ya que no nos interesaban
resultados cuantitativos sino cualitativos. Agitamos los tubos yobservamos la reacción. Pusimos en común
estos resultados con el resto de la división y concluimos la causa de los mismos. Luego, describimos las
características de cada sustancia: su color, estado y si tiene o no sabor.
Nos dispusimos luego, a trabajar con el Fehling, un indicador que reacciona con la presencia de algo ignorado
aún por nosotros. Este es un indicador particular, ya que es necesariohacerlo en el momento; no se puede
conservar preparado ya que se genera una reacción no deseada. Partiendo de Fehling A y Fehling B,
combinamos en un tubo de ensayo estos dos reactivos: colocamos 2 cm del primero y agregamos gota a gota
el Fehling B hasta que el sistema este azul oscuro y límpido. Continuamos separando el sistema logrado en
dos tubos con cantidades iguales: en uno agregamos unacantidad similar de solución de glucosa y agua, y en
otro una solución de sacarosa y agua. Procedimos luego a calentar los tubos de ensayo, tomando las medidas
1

de seguridad adecuadas para no ocasionar accidentes.
De aquí en adelante detuvimos la experiencia en el laboratorio por lo que no podemos detallar los
procedimientos que deberíamos haber seguido de continuar allí.
Resultados:Reflejamos los resultados obtenidos en la siguiente tabla:
Sustancia
Glucosa
Sacarosa
Almidón

Estado
Sólido
Sólido
Sólido

Color
Blanco
Blanco
Blanco

Sabor
Dulce
Dulce
Insípido

Solubilidad
Sí
Sí
No

Al exponer a la llama el tubo de ensayo con igual proporción de Fehling y solución de agua y glucosa,
notamos que se empañaba y la solución, en un comienzo azul, se tornaverde, de un tono más oscuro a medida
que pasa el tiempo y luego más claro hasta alcanzar un tono mostaza. Luego entra en ebullición y se vuelve
marrón. Observamos que en la boca del tubo de condensa un líquido y en fondo precipitó algo que crea una
heterogeneidad en el sistema. Esta fase diferente parece sólida y es de un color más claro.
Por el contrario, no observamos la misma reacción alexponer al calor la solución de agua con sacarosa y
Fehling.
Conclusiones:
Observamos con curiosidad que a pesar de tratarse de un glúcido al igual que las otras dos sustancias, el
almidón es no es soluble en agua. Ahora sabemos que esto se debe a que el almidón es un polisacarido, es
decir una macromolécula cuya masa molecular es mucho mayor a la de un monosacárido como la glucosa, o
undisacárido como la sacarosa. La molécula de almidón está formado por una gran cadena de unidades
glucosídicas " unidas por los carbonos 1 y 4. Es la gran masa molecular del almidón el factor decisivo para
determinar su insolubilidad en agua, a pesar de ser una sustancia con polos, al encontrarse estos en los
extremos de las largas cadenas son despreciables para considerarla una sustancia polar, y...