reblochon

Reblochon

El Reblochon es un queso francés que debe su nombre a las características de la leche con la que se elabora, deriva del termino saboyardo re-blocher y se refiere a la leche del segundoordeño de las vacas. Al parecer, este queso empezó a elaborarse cuando los granjeros del macizo des Aravis, en el valle de Thônes y de Val d’Arly, tenían que pagar un impuesto sobre la leche queproducían sus vacas, así que para reducir el pago que debían efectuar, ordeñaban a las vacas dos veces, la segunda era una vez que ya había pasado el administrador.
El queso Reblochon de Savoie se produceen Saboya y la Alta Saboya, cuenta con el sello de calidad AOP (Appellation d’Origine Protégée, antes AOC, desde 1958), equivalente a nuestra Denominación de Origen Protegida. Es un queso elaboradocon leche cruda de tres razas de vacas de montaña, Abondance, Tarine y Montbéliarde.

Su presentación es como la de otros quesos de similares características, como el Brie o el Camembert, en forma derueda o cilindro plano. El Reblochon tiene un diámetro de 13-14 centímetros y un grosor de 3-3’5 centímetros. Se elaboran piezas con un peso aproximado de 450-550 gramos. En la actualidad la AOPtambién permite la elaboración del Petit Reblochon, éstas son piezas de unos 9 centímetros de diámetro y un peso de 240-280 gramos.
El Reblochon, como ya hemos comentado, es un queso elaborado con lechecruda de pasta blanda, de color marfil, muy cremoso y suave, con corteza lavada con un tono amarillo-anaranjado y moho blanco, y un aroma característico en los quesos de leche cruda. Su degustación auna temperatura recomendada en torno a los 16º C, es una exquisitez, es un queso suave, untuoso, fresco, con matices de nuez o avellana con cierta persistencia.
Aunque se puede encontrar y consumirtodo el año, la temporada ideal de consumo del Reblochon es de mayo a septiembre (primavera-verano), tras refinar de seis a ocho semanas. Hay dos tipos de Reblochon de Savoie que podemos encontrar,...