recepcion de cosecha de uvas
Páginas: 2 (408 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2013
La Recepción de la Cosecha
DESPUES DE LA VENDIMIA:
El primer paso es seleccionar las uvas lo cual se realiza de manera manual en las mesas de selección, ya sea, antes del transporte, en el mismoviñedo o en las bodegas.
La selección es de suma importancia ya que de este modo se eliminan las hojas, las uvas sin madurar y las afectadas por el moho gris. Esto es importante para laelaboración del vino tinto, para evitar los efectos negativos durante el estrujado y la fermentación.
La selección debe realizarse de manera efectiva y con uvas en perfecto estado (que hayan sido dañadas lomenos posible durante su transportación)
Cuando la vendimia se realiza con métodos mecanizados se puede prescindir de la clasificación manual. Si las cosechadoras han sido ajustadas correctamente lasbayas secas o verdes no se recogen, y las bayas secas o verdes caen al más leve movimiento de la cepa.
La cosecha se lleva en vagonetas, cubos, tinajas, cajas, etc (siempre se debe optar porcontenedores pequeños y no llenarlos mucho) esto evitara que las uvas se aplasten por su propio peso y que el jugo que salga se oxide.
NOTA: La importancia de la transportación aumenta dependiendo de ladistancia entre el viñedo y la bodega así como la temperatura durante la transportación
El mejor método de transporte siguen siendo las cajas, puesto que con ellas las uvas llegan en perfecto estado alas bodegas.
Despalillado: En el las bayas se separan de los escobijos, y finalmente al estrujado (estos pasos varían dependiendo de la variedad de la uva, el prensado y la fermentación)
Laoxidación:
Se produce por la reacción del oxigeno con los componentes del mosto (zumo de la uva) o del vino y puede provocar variaciones del color y el aroma.
Los vinos blancos son más propensos a laoxidación que los vinos tintos.
Métodos para evitar la oxidación:
Evitar que la uva se aplaste y pierda zumo
Transportar la cosecha lo antes posible después de la vendimia
Evitar cosechar en...
DESPUES DE LA VENDIMIA:
El primer paso es seleccionar las uvas lo cual se realiza de manera manual en las mesas de selección, ya sea, antes del transporte, en el mismoviñedo o en las bodegas.
La selección es de suma importancia ya que de este modo se eliminan las hojas, las uvas sin madurar y las afectadas por el moho gris. Esto es importante para laelaboración del vino tinto, para evitar los efectos negativos durante el estrujado y la fermentación.
La selección debe realizarse de manera efectiva y con uvas en perfecto estado (que hayan sido dañadas lomenos posible durante su transportación)
Cuando la vendimia se realiza con métodos mecanizados se puede prescindir de la clasificación manual. Si las cosechadoras han sido ajustadas correctamente lasbayas secas o verdes no se recogen, y las bayas secas o verdes caen al más leve movimiento de la cepa.
La cosecha se lleva en vagonetas, cubos, tinajas, cajas, etc (siempre se debe optar porcontenedores pequeños y no llenarlos mucho) esto evitara que las uvas se aplasten por su propio peso y que el jugo que salga se oxide.
NOTA: La importancia de la transportación aumenta dependiendo de ladistancia entre el viñedo y la bodega así como la temperatura durante la transportación
El mejor método de transporte siguen siendo las cajas, puesto que con ellas las uvas llegan en perfecto estado alas bodegas.
Despalillado: En el las bayas se separan de los escobijos, y finalmente al estrujado (estos pasos varían dependiendo de la variedad de la uva, el prensado y la fermentación)
Laoxidación:
Se produce por la reacción del oxigeno con los componentes del mosto (zumo de la uva) o del vino y puede provocar variaciones del color y el aroma.
Los vinos blancos son más propensos a laoxidación que los vinos tintos.
Métodos para evitar la oxidación:
Evitar que la uva se aplaste y pierda zumo
Transportar la cosecha lo antes posible después de la vendimia
Evitar cosechar en...
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