Receta 8 Zuppa Pomodoro

Zuppa di pomodoro

1kg. Jitomates
2 cebollas chicas
3 dientes de ajo
1 bouquet garnic de tallos de perejil,romero,mejorana,albahaca,tomillo salvia envuelto en manta de cielo.
250ml caldo de res.
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Crema para adornar.

Se sirve con grissini de acompañamiento.






Escalde los jitomates, pelelos,quite la cascara y córtelos en cuadritos.Corte finamente l ajo y lacebolla.En un sarten saltear con aceite de oliva primero la cebolla y luego el ajo,incorpore el jitomate en cuadritos y el bouquet, dejar hervir esto a fuego lento 20 minutos. Retire el bouquet garni, colar e jitomate y agregar el caldo, dejé hervir, sazoné y sirva adornando con crema y grissini.

Grissinis

1 bolsita de 7 g de levadura desecada
1/2taza de agua templada
2/3de taza de leche
50 gde mantequilla
1 cucharada de azúcar refinada
31/2-4tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
ajonjolí negro u orégano seco.




Disuelva en un cuenco pequeño la levadura en el agua templada.
Cubra con plástico transparente y deje reposaren sitio templado 5 minutos o hasta que espume.
Temple en un cazo pequeño la leche, la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se funda.
Ponga en uncuenco grande 3 1/2 tazas de harina y la sal; agregue la levadura y la leche y mézclelas a fondo. Añada más harina hasta obtener una masa homogénea. Pásela a una superficie enharinada y amase 10 minutos o hasta que esté fina y elástica. Divídala en 18 partes.
Forme palitos del grosor de un lápiz y 30 cm de longitud. Precaliente el horno a 210 C . Reparta los palitos en las bandejas engrasadasseparados entre sí 3 cm; tape con plástico transparente y deje reposar 20 minutos. Píntelos con agua fría y espolvoree con sal gruesa o ajonjolí o orégano seco. Hornee durante15-20 minutos o hasta que estén dorados. Sáquelos del horno y enfríe en una rejilla metálica. Baje el horno a 180 C, ponga de nuevo los grissini en las bandejas y hornéelos 5-10minutos hasta ~ que estén secos y crujientes.Ravioles de ricota con jamón en salsa de jitomates y champiñón

Masa

1/2kg de harina
1cucharadita de sal
4 yemas
1 cucharada de aceite de olivo.
Agua

Relleno
500 gr. Ricota o queso crema
20gr.Mezcla de finas hierbas
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
Sal a gusto

Salsa
500gr.Jitomates escaldados picados
1 Cebolla chica picada
1 Diente de ajo
2 hojasde laurel
1 cdita.chile en polvo o 1 chile seco en guindillas
Orégano 1 cucharadita
200ml. Caldo de Aceite ¼ de taza
½ taza de vino jerez
100gr. champiñon
200gr.Queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto














MASA Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo. Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua.
Mezclar los ingredientes con losdedos e ir tomando la harina de a pequeñas porciones hasta terminar de tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario, para terminar de ligar todo.

El agua que necesite la masa se agregará de a cucharadas para que la masa no se suavice demasiado.
La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado. Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masaelástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa.
Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, para que repose. Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada.
Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen de masa nos resulte más fácil estirarla con el palote.Primero aplanarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma rectangular.
Recuerden que se debe comenzar a estirar la masa con el palote, siempre desde el centro de la masa hacia los bordes.

Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco...