RECETA BUDIN ESPONJOSO

Estoy encantada con un libro de cocina que llegó a mis manos casi por accidente. Se llama 'Comer Sano, Vivir mejor' y  me ha sorprendido gratamente, pues posee una granvariedad de recetas elaboradas a partir de frutas que he ido probando paulatinamente. Son bastante sanas, incluyen ingredientes relativamente fáciles de conseguir y en cada recetadice la cantidad de calorías por porción (esta tiene apenas 287 por porción). Una deliciosa alternativa para comer de forma saludable sin aburrirse.
La receta que he probadorecientemente es la de budín de naranja. la he probado como merienda, acompañada de un rico té y puedo afirmar que es un pedacito de cielo en la tierra. He variado un poco el gusto,cambiando la mitad de la ralladura y el jugo denaranjas por ralladura y jugo de mandarinas y el resultado sigue siendo igual derefrescante y esponjoso!
Ingredientes: 
130 gr demantequilla
200 gr de azúcar rubia
4 huevos
1 cucharada de ralladura de naranja o mandarina
50 ml de jugo de naranja o mandarina
200 gr de harina de trigo leudante
40 gr dealmidón de maíz (Maicena)
1 pizca de sal
Preparación:
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Incorpora uno a uno los huevos, batiendo muy bien después de cadauno.
- Perfuma la mezcla con la ralladura y el jugo de naranja o mandarina. Tamiza la harina con el almidón de maíz y la sal e incorpóralos al batido. Mezcla muy bien.
- Vierte lapreparación en un molde de budín engrasado y enharinado. Hornea en el horno, precalentado a 200°C durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco.- Retira del horno. deja enfriar en el molde. Desmolda cuidadosamente.
- Si lo deseas, puedes acompañarla con una mermelada de frutos cítricos, como la que te presentamos aquí.