Receta Colada Morada

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Recorrer los diferentes establecimientos de nuestra bella ciudad de Quito, en donde se conserva la tradición centenaria de elaborar las guaguas de pan y las coladas moradas, nos llena de orgullo a la Academia y su proyecto de Responsabilidad Social Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador, quienes por varios años hemos seguido de cerca el crecimiento y enraizamiento de lastradiciones quiteñas en los turistas que se arriesgan día a día a saborear estos deliciosos platillos tradicionales de la culinaria ecuatoriana. Son veinte los ingredientes de la colada morada, una gran variedad de hierbas aromáticas como la hoja de naranja, el ataco o sangorache, los mortiños, las moras, la piña y el babaco, especias como el clavo de olor, la pimienta dulce y el tesoro maravilloso de laflor de la canela, nuestro “ishpingo”, maridado adecuadamente con la mejor harina de maíz morado. La tradición centenaria se ve en esta ocasión representada por establecimientos que reúnen las mejores condiciones turísticas amigables, un espacio adecuado para que todos los comensales puedan disfrutar de estos platillos y se respete la tradicional receta de las guaguas de pan y las coladas moradas,todo esto en lugares reconocidos por su extrema limpieza, orden y buena atención para los clientes. Les invitamos a que recorran y descubran estos lugares en donde van a encontrar una buena bebida tradicional ecuatoriana y unas guaguas de pan del mejor sabor, como parte del patrimonio cultural de la franciscana ciudad de Quito en las celebraciones de finados. Buen provecho !!!!

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Máster ChefIng. Carlos Gallardo de la Puente
RESCATE DE LOS SABORES TRADICIONALES DEL ECUADOR

DIRECTOR EJECUTIVO

Producción General Universidad de Las Américas Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador Producción de Campo Carlos Gallardo de la Puente Andrés Gallegos Rodríguez María José Arroyo Dirección de Marketing UDLA María Sol Meneses Fotografía Patricio Chávez Diseño y Diagramación JuanCarlos Poveda Espinoza

INDICE
*Recetas sugeridas por cada establecimiento

DÈjate seducir por el ishpingo, mortiÒo, ataco, naranjilla, con el aroma de la guagua reciÈn horneada.

San Agustín

- Colada morada - Guaguas de pan

6

Rincón La Ronda - Colada Morada - Guaguas de pan Barlovento - Colada Morada - Guaguas de pan - Colada Morada - Guaguas de pan - Colada Morada - Guaguas depan

26

Cafetería Modelo - Colada morada - Guaguas de pan Cafetería Caribe - Colada Morada - Guaguas de pan Cafetería Meneses - Colada Morada - Guaguas de pan

8

28

10

Bambú Bar

30

12

Cyrano

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4

Quesadillas de San Juan - Colada Morada - Guaguas de pan Hotel Quito - Colada Morada - Guaguas de pan

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Panadería La Unión - Colada Morada - Guaguas de pan Honey &Honey - Colada Morada - Guaguas de pan Panadería Arenas - Colada Morada - Guaguas de pan Panificadora Ambato - Colada Morada - Guaguas de pan Pastelería El Túnel - Colada Morada - Guaguas de pan El Almendro & La Cosecha - Colada Morada - Guaguas de pan

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5

16

36

Hotel Hilton Colón - Colada Morada - Guaguas de pan Hotel Swissôtel - Colada Morada - Guaguas de pan Hotel Mercure -Colada Morada - Guaguas de pan Hotel Casa Gangotena - Colada Morada - Guaguas de pan

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Colada morada
Porciones: 10 Peso porción: 300 ml

Ingredientes
• • • • • • • • • • • • • • • 1 kg de mora ½ kg de mortiño 50 g clavo de olor 50 g pimienta dulce 100 g canela 6 u de ishpingo 1 atado de hierbas andinas (ataco, cedrón, hierba luisa) Cáscara de 1 piña1 u piña picada 1 u babaco picado 1 u chamburo picado 250 g frutillas 100 g de pasas 100 g de harina de maíz morado 1 lb de azúcar blanca

Preparación
1. Hacer una infusión con las especias, enfriar 2. Aparte, hacer otra infusión con las hierbas andinas 3. Licuar las moras y mortiños y pasar por cedazo de crin de caballo 4. Disolver la harina de maíz morado en el agua de especias fría 5....