Receta final de complementos Cocina

RECETA : Ravioles rellenos con cecina en salsa de carambola y en salsa de cocona con pipí de mono
PAX 1
RECETA N° 1

 
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO NECESARIO
Ravioles rellenoscon cecina
 
 
 
 
Harina sin preparar
100
Gr.
 
 
Huevo
1
Und.
 
 
Sal
3
Gr.
 
 
Cecina ahumada
100
Gr.
 
 
Aceite vegetal
200
Ml.
 
 
Salsa de Carambola


 
 
Zumode carambola
214
Ml.
 
 
Miel de Abeja
10
Ml.
 
 
Fondo oscuro de res
214
Ml.
 
 
Mantequilla
5
Gr.
 
 
Salsa de Cocona con pipí de mono


 
 
Zumo de cocona
214
Ml.
 
 Ají Pipí de mono en brunoise
10
Gr.
 
 
Miel de Abeja
10
Ml.
 
 
Fondo oscuro de res
214
Ml.
 
 
Mantequilla
5
Gr.
 
 
Guarniciones:
 
 
Ensalada de Chonta


 
 
Chonta
50Gr.
 
 
Limones
2
Und.
 
 
Hojas de lechuga criolla
3
Und.
 
 
Tomate en gajos
30
Gr.
 
 
Pepino criollo
20
Gr.


Aceitunas botija
2
Und.


Aceite de oliva
5
Ml.
 
 Sal
3
Gr.
 
 
Plátano Bellaco a la parrilla


 
 
Plátano bellaco maduro
1
Und.
 
 
Queso crema
20
Gr.


Salsa Inglesa
3
Gotas


Cebolla china (verde)
2
Gr.
 
 PREPARACION:

 
 
 
 
Ravioles rellenos con cecina
Pasta para ravioles: En un bol, colocar la harina y hacer una fontana con ella, agregar huevo batido ligero y sal. Unir esta mezcla y amasarla hastaque quede lisa y uniforme. Dejar reposar 15 min. Luego se deberá pasar por la máquina de pasta y colocarlo en la cortadora de ravioles.
Por otro lado, en un wok, saltear en aceite vegetal la cecinatrozada para ser llevada como relleno de los ravioles.

Salsa de Carambola
 
 
Reducir en una sartén, el zumo de carambola, miel y el fondo oscuro de res hasta la tercera parte de su volumeninicial. Luego, montar la salsa con mantequilla y reservar.



 
 
Salsa de Cocona con pipí de mono
 
 
Cortar el ají pipí de mono en brunoise.
Reducir en una sartén, el zumo de cocona, miel...