Receta Mueganos Poblanos

Anexos
MUÉGANO POBLANOS
INGREDIENTES: 175 g de harina, 400 g de azúcar, 10 yemas de huevo, 1 vasito de vino
de Jerez, ¼ de cucharadita debicarbonato, ½ cucharadita de anís en polvo, lo que cojan tres
dedos de sal, ½ pilón de panela, ¼ de taza de miel de abeja, 3 cucharadas de leche, 1 vasitode vino de Jerez, esté otro tanto es para la miel, ¼ kilo de manteca.
PORCIONES: 16 a 18 personas
TIEMPO: 25 minutos
MODO DE HACERSE: Las yemas sebaten a punto de listón y se le agrega la harina
cernida, el bicarbonato, el vino de Jerez, polvo de anís y la sal, se amasa golpeándola hasta
queestá muy suave, se hacen unos rollitos delgados, se cortan de un tamaño regular y se
fríen en manteca no muy caliente. La miel se hace con el azúcar, elpiloncillo y la miel de
abeja, se cuela con un trapo húmedo o lienzo, se le agrega la leche y el vino de Jerez, se
deja que tome punto de bola floja,se bate un poco para que empanice, se le agregan los
rollitos fritos, queda como una masa que se vacía en el molde que tendrá papel encerado yrociado con vino. Se le pone encima el betún. Queda como un pastel que puede cortarse.
INGREDIENTES PARA EL BETÚN NATURAL: 1 litro de leche, ¼ kilo deazúcar, ½
taza de miel de abeja, 1 vasito de vino de Jerez.
MODO DE HACERSE: La leche se pone junto con el azúcar y con la miel al fuego.
Cuando se le veel fondo del cazo se retira del fuego. Se le bate un poco para que enfrié y
cubra el mamón y encima se le pone el betún, tratando que quede parejo.