receta pacifico

FICHA TECNICA -RECETAS STANDAR
RECETA :
mixto de corvina con leche de coco y camarones.
 
 
CATEGORIA :
examen practico
 
 
 
PORCION ESTÁNDAR :
1
 
 
FECHA:
21/05/13. 
 
 
 
 
 
 
 
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
COSTO
COSTO

 
 
UNIDAD
TOTAL
200
gr
corvina
 14000
 3500
100
gr
camarones
 3000
 3000
100
gr
tocino de cerdo
 2500 2500
100
gr
cebolla blanca f.p.
400
 400
150
gr
tomate chonto rallado
600
 600
7
gr
ajo
 200
 200
1
gr
comino
 100
 100
2
gr
pimienta
 100
 100
20
gr
cilantro f.p.
 200 200
20
gr
albaca f.p.
 2000
 200
1
gr
oregano seco
 2000
 100
50
ml
aceite achotado
7000
1000
20
gr
poleo
2000
200
200
ml
leche de coco
 2000
 2000
50
ml
vino blanco 7000
 1000
100
ml
chontaduro
5000 
 1000
150
gr
crema de leche
 2000
 1500
100
gr
queso costeño rallado
 6500
 2000
VALOR TOTAL
 
 
 
$19500
TOTAL COSTO MATERIA PRIMA
 
$19500PREPARACION
Paso 1. en una sartén sofría el aceite achotado con la cebolla, pimentón, tomate, ajo ,comino, pimienta, sal, cilantro, al baca, el poleo, orégano, leche de coco, el chontaduro, vino,crema de leche, camarones y reserve.

Paso 2. Enharine la corvina y sofríalaPaso 4. En una placa coloque el filete de corvina, agréguele la salsa y espolvoréele el queso y gratine.









RECETA ESTANDAR
MIXTO DECORVINA CON LECHE DE COCO Y CHONTADURO


EXAMEN PRÁCTICO
DE LAS REGUINES

Instructor
MARGARITA VISCAINO
TECNOLOGO EN GASTRONOMIA 363850

KATERINE AVILA RUDAS

Barranquilla 21 mayo de2013.




INGREDIENTES
CANT.
UND.
VALOR UNITARIO
PORCENTAJE MERMA
TOTAL VLR UNIT. CON MERMA
VLR TOTAL




PRECIO REFERENCIAL PARA VLR UNIT.
UNIDAD REFERENCIAL PARA VLR UNIT.
VLR...