Receta Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria con frosting de cream cheese

Esta receta que les voy a publicar ahora tiene 22 años conmigo, y la adquirí de una persona muy especial. Cuando tenía 16 años me fui a pasar unasvacaciones en casa de mi tía Maritza, (en Milwaukee, EUA) una mujer que se casó con un americano y su vida era la típica vida gringa que uno veía en cualquier película: 2 niños buenos estudiantes,educados, un esposo que la adora, una casa cómoda, unos arboles de Navidad (cuando nos enviaba fotos) llenos de regalos, pero sobre todo una casa que se llenaba cada vez que mi tía se reíaescandalosamente, que es en todo momento.

Como si no fuera suficiente, sus hijos tenían la típica abuela americana, (que en realidad su origen era suizo): una mujer dulce, de cabeza blanca, con una casa queparecía de muñeca , llena de antigüedades y bordados, que a todo el que conocía le decía "honey", con dinero para hacerle regalos impresionantes a sus nietos y con una dulzura que me ha sido difícil deencontrar de nuevo.

bizcocho de zanahoria
Cuando la conocí de niña, se convirtió en la abuela de ensueños que todos los niños leen en los libros de cuentos, le tomé mucho cariño y siempre larecordaré.



Pues Doña Esther, que era como se llamaba la abuela de mis primos, hacía tradicionalmente el bizcocho o pastel de zahanoria (Carrot cake) cubierto con un betún o frosting de cream cheese yen ese viaje que fui a Estados Unidos con 16 años, mi tía Maritza me pasó la receta. Tengo 22 años haciendo ese pastel de zanahoria y les cuento que a todos les agrada..... esta receta es un tributo auna mujer que fue mi "abuela de ensueños ", Doña Esther.

Ingredientes para la masa

2 tazas de azúcar (480 grs.)
1/2 taza de aceite (107 grs.)
4 huevos
2 tazas de harina cernida (300 grs.)
2cucharaditas de canela molida (9.5 grs.)
1/2 cucharadita de sal (2.5 grs.)
2 cucharaditas de baking soda (bicarbonato de sodio, cualquiera) (9.5 grs.)
2 compotas (comida de bebé) de zanahoria...