Receta Standard

Introducción

Una receta Standard es una fórmula para producir y reproducir un plato o un trago. La misma provee un resumen de ingredientes:
• Cantidades que se necesitan,
• Procedimientosespecíficos,
• Preparación detallada,
• Tamaño de porción y
• Equipo para fraccionar y decorar.

Una receta Standard lleva el control de las cantidades de las materias primas necesarias para lareceta, no importa quien lo haga, siempre se verá igual, costará lo mismo y tendrá el mismo sabor, siempre y cuando respeten los pasos a seguir.

Se pueden determinar con anticipación las tareas de losempleados y el uso del equipo, lo que hace que sea todo más organizado, y por último, se requiere de menos supervisión y se elimina por completo la improvisación.

Receta Standard: “Fricasse deave agridulce con ananá, curry y leche de coco, guarnecido con arroz pilaw con almendras”.

Rendimiento en porciones: 1 porción.

Equipamientos de cocina:

• Cocina.
• Horno.
• Mesa de trabajo.Utensilios de cocina:

• Sartén.
• Olla.
• Cuchilla.
• Tablas.
• Cuchara de madera.

Ingredientes Unidad (medida) Cantidad
Pollo Suprema 1
Manteca Gr 100
Echalotes Gr 40
Vino BlancoCc 100
Caldo de ave Cc 50
Ananá (lata) Rodaja 1
Curry Gr 5
Tomate fresco Gr 80
Leche de coco Cc 40
Guarnición
Arroz carolina Gr 70
Aceite Cc 30
Cebolla Gr 40
Almendras Gr 25
DecoraciónRama de Perejil Unidad 1

Procedimiento

Preparación del arroz pilaw:

1. Cortar los 40 Gr. de cebolla en brounoisse (se cortan la cebolla en rebanadas y luego se hacen cortes parejos,horizontales primero y luego verticales). Reservar.
2. Poner a hervir los 25 Gr. de almendras durante 5 minutos. Sacarlas del agua, secarlas, pelarlas y cortarlas. Reservar.
3. Luego, rehogar dichacebolla en un sartén con 30 Gr. de aceite, agregar los 70 Gr. de arroz carolina y agregar suficiente caldo de ave como para cubrir toda la preparación.
4. Una vez hervido, llevar al horno cubierto con...