receta y etimologia de la discada

Discada

Discada es un plato de carne mixta popular en los estados mexicanos del norte de Baja California, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León y Tamaulipas. El plato incluyeuna mezcla de carnes a la brasa cocinadas en una grada de discos de arado agrícola, de ahí su nombre. Las carnes básicas para una discada tradicional incluyen carne de res (generalmente un corteflanco), tocino, jamón, salchichas y chorizo ​​mexicano. [1] El disco se coloca sobre una llama abierta, y los ingredientes se introducen de uno en uno. Las carnes son sazonadas y marinadas de acuerdo ala preferencia del cocinero y por lo general incluyen la sal, pimienta, jugo de limón y el ajo. Aromáticos incluyendo cebollas blancas o moradas, pimientos, jalapeño o serrano pimientos y los tomatestambién se utilizan para dar sabor y color al plato. Por lo general se sirve con tortillas de tacos o por separado en un plato.

El disco
El disco para cocinar las carnes es por lo general unagrada de disco hecha de hierro o acero. Con la forma de un Won chino, el disco proporciona una distribución uniforme de calor ideal para cocinar. El hierro fundido también proporciona un robusto, saborterroso a los alimentos cocinados de esta manera. La forma original de disco cóncavo no se altera, sin embargo, el disco puede tener asas o un trípode soldadas a él para facilitar el acceso.

Elproceso
Una vez que se llegue a un calor de cocción ideal en el disco (por lo general de medio a fuego lento funciona mejor,) la primera carne que debe preverse es el tocino. Esta se coloca en elcentro del disco cóncava donde se concentra el calor. La grasa natural de la panceta evitará que las carnes se peguen. Se añade la cerveza o cola oscura para crear un caldo para cocer a fuego lento lascarnes que también actúa como un agente antiadherente. El tocino se coloca lejos del calor directo a la cara del disco una vez que su cocido, y se introducen las salchichas para el resto del caldo. A...