receta
Páginas: 5 (1245 palabras)
Publicado: 31 de marzo de 2013
1 Fritanga chuquisaqueña
INGREDIENTES
2 kilos de carne de cerdo, 1/2 taza de ají colorado molido, 3 dientes de ajo, 1 cucharilla de orégano, taza de chuño remojado y cocido, 6 papas peladas y cocidas, sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN
Cocinar la carne troceada con 2 tazas de agua hasta que el agua se evapore, dejar dorar en su misma grasa. Agregar el ají molido, los ajos, elorégano, sal, pimienta, comino y dejar cocinar por unos minutos. Agregar el chuño, las papas y continuar la cocción hasta que todo se impregne con el ají. Servir la carne con el chuño, las papas y acompañar con llajwa.
2 Koko de pollo
INGREDIENTES
1 pollo trozado, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas corte pluma, 1 tomate picado. 1 pimentón morrón, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 locoto,2 dientes de ajo, 1 taza de arvejas, perejil picado, sal y pimienta, 2 vasos de chicha, 1 copa de vino oporto, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de ají amarillo molido, comino al gusto, 6 papas cocidas.
PREPARACIÓN
Lavar y picar las verduras.
En una olla freír el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, el tomate, los pimentones, locoto, ajos, arvejas, el perejil y salpimentar.Incorporar la chicha, el vino, el laurel, ají amarillo y comino.
Dejar cocinar hasta que el pollo esté suave.
Servir el pollo con la salsa encima, acompañar con papas cocidas y chuño phuti con huevo si desea
3 Mondongo chuquisaqueño
INGREDIENTES
1-l/2 kilo de costilla o chuleta de cerdo, 12 lonjas de cuero de cerdo, 4 cucharadas de ají colorado, 1 kilo de maíz pelado, 6 papas peladas, 2dientes de ajo, 1 cucharilla de palillo, perejil picado , aceite sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Cortar el cerdo en trozos, poner sal, pimienta y comino. En una olla con agua poner a cocinar la carne, dejar hasta que el agua se evapore y dore en su misma grasa. Aparte calentar el mote.En una sartén con aceite freír el ají, los ajos, sal, pimienta, comino y agregar el cerdo. Añadir uncucharón del agua donde se cocinó el cuero de cerdo y dejar al fuego por unos min. En una sartén con aceite y palillo echar el mote, el cuero picado y mezclarlo. Servir la carne con la papa rociada con el ají colorado, el mote, el cuero y perejil encima.
4 Chanfaina
INGREDIENTES
1 bofe de cordero, aceite, 1 cebolla picada, 1 tomate pelado y picado, 1 pimentón, 1 ajo picado, 1 locoto picado, 1cucharada de perejil picado, sal, pimienta y comino, 5 papas cortadas en cuadritos, 3 cucharadas de vinagre.
PREPARACIÓN
En una olla con agua con sal y un chorrito de vinagre cocinar el bofe hasta que la carne esté suave. Escurrir y cortar la carne en dados.
En una olla con aceite caliente freír la cebolla, el tomate, el pimentón picado, el ajo, el locoto, el perejil, sal, pimienta ycomino, mezclando todo bien. Incorporar una taza de agua hirviendo, añadir la papa y dejar cocinar.
Luego agregar el bofe cortado, mezclando todo para que se sazone bien y dejar cocina Servir acompañado de arroz.
También se puede acompañar con plátanos fritos.
Picana Chuquisaqueña restaurantes.com.bo 2012-01-05 13:11:23 4
Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana
La picana es unatradición de la comida boliviana en navidad y a veces en año nuevo. Esta receta es una variación de la region de Chuquisaca.
picana
Ingredientes
1 pollo de dos kilos
1 kilo de pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
1 1/2 lb de tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 libra de zapallo
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
Sal al gusto
Preparación
1. En la olla a presión, con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez blanda la carne, añadir...
INGREDIENTES
2 kilos de carne de cerdo, 1/2 taza de ají colorado molido, 3 dientes de ajo, 1 cucharilla de orégano, taza de chuño remojado y cocido, 6 papas peladas y cocidas, sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN
Cocinar la carne troceada con 2 tazas de agua hasta que el agua se evapore, dejar dorar en su misma grasa. Agregar el ají molido, los ajos, elorégano, sal, pimienta, comino y dejar cocinar por unos minutos. Agregar el chuño, las papas y continuar la cocción hasta que todo se impregne con el ají. Servir la carne con el chuño, las papas y acompañar con llajwa.
2 Koko de pollo
INGREDIENTES
1 pollo trozado, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas corte pluma, 1 tomate picado. 1 pimentón morrón, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 locoto,2 dientes de ajo, 1 taza de arvejas, perejil picado, sal y pimienta, 2 vasos de chicha, 1 copa de vino oporto, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de ají amarillo molido, comino al gusto, 6 papas cocidas.
PREPARACIÓN
Lavar y picar las verduras.
En una olla freír el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, el tomate, los pimentones, locoto, ajos, arvejas, el perejil y salpimentar.Incorporar la chicha, el vino, el laurel, ají amarillo y comino.
Dejar cocinar hasta que el pollo esté suave.
Servir el pollo con la salsa encima, acompañar con papas cocidas y chuño phuti con huevo si desea
3 Mondongo chuquisaqueño
INGREDIENTES
1-l/2 kilo de costilla o chuleta de cerdo, 12 lonjas de cuero de cerdo, 4 cucharadas de ají colorado, 1 kilo de maíz pelado, 6 papas peladas, 2dientes de ajo, 1 cucharilla de palillo, perejil picado , aceite sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Cortar el cerdo en trozos, poner sal, pimienta y comino. En una olla con agua poner a cocinar la carne, dejar hasta que el agua se evapore y dore en su misma grasa. Aparte calentar el mote.En una sartén con aceite freír el ají, los ajos, sal, pimienta, comino y agregar el cerdo. Añadir uncucharón del agua donde se cocinó el cuero de cerdo y dejar al fuego por unos min. En una sartén con aceite y palillo echar el mote, el cuero picado y mezclarlo. Servir la carne con la papa rociada con el ají colorado, el mote, el cuero y perejil encima.
4 Chanfaina
INGREDIENTES
1 bofe de cordero, aceite, 1 cebolla picada, 1 tomate pelado y picado, 1 pimentón, 1 ajo picado, 1 locoto picado, 1cucharada de perejil picado, sal, pimienta y comino, 5 papas cortadas en cuadritos, 3 cucharadas de vinagre.
PREPARACIÓN
En una olla con agua con sal y un chorrito de vinagre cocinar el bofe hasta que la carne esté suave. Escurrir y cortar la carne en dados.
En una olla con aceite caliente freír la cebolla, el tomate, el pimentón picado, el ajo, el locoto, el perejil, sal, pimienta ycomino, mezclando todo bien. Incorporar una taza de agua hirviendo, añadir la papa y dejar cocinar.
Luego agregar el bofe cortado, mezclando todo para que se sazone bien y dejar cocina Servir acompañado de arroz.
También se puede acompañar con plátanos fritos.
Picana Chuquisaqueña restaurantes.com.bo 2012-01-05 13:11:23 4
Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana
La picana es unatradición de la comida boliviana en navidad y a veces en año nuevo. Esta receta es una variación de la region de Chuquisaca.
picana
Ingredientes
1 pollo de dos kilos
1 kilo de pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
1 1/2 lb de tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 libra de zapallo
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
Sal al gusto
Preparación
1. En la olla a presión, con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez blanda la carne, añadir...
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