Receta

Ingredientes para Tacos de cabeza de res:
Para cocer la cabeza:
1 cabeza de res entera.
* 5 cabezas de ajo enteras.
* 8 hojas de laurel .
*8 pimientas gordas.
* 4 cebollas blancas enteras.
* 8 clavos de olor.
* un puño de sal . para servir:
* 4 cebollas bien picadas .
* 4 manojos de cilantro picados y bienlavados.
* 20 limones partidos.
* 5 kg de tortillas de maiz . para la salsa verde:
* 2 kg de tomatillos verdes (si pueden ser de milpa mejor)
* 20 o30 chiles cerranos
* 4 dientes de ajo .
* sal .
Cómo hacer Tacos de cabeza de res paso a paso:
* Necesitamos una vaporera grande llenar de agua caliente hasta ellimite, agregar las especies, las verduras y la sal muy importante.
* Meter la cabeza de res bien lavada.
* Tapar con bastante papel de plata y una toalla limpia;después la tapadera de la vaporera asegurarnos que este bien cerrada para que no se escape el vapor. Esto tardara de 5 a 7 horas, pero debemos estar pendientes por que puedesecarse el agua entonces deberemos agregar mas agua caliente.
* La carne quedara muy blandita y se desprenderá de la cabeza muy fácilmente. Sólo para sacar los sesosnececitamos una hacha con bastante filo.
Para hacer la salsa:
* Solo necesitamos cocer los tomatillos los chiles y los ajitos licuar y salar.
Para servir:
*cebollas picadas .
* cilantro picadito.
* limones partidos.
* y tortillas de maiz bien calientitas.
Y ahora a comer tacos de ojo, labio, cachete, carnaza, lengua ylos sesos....
Consejos y trucos para cocinar Tacos de cabeza de res:
En México se suelen usar para estos tacos una tortilla mas pequeña de la tortillla normal.