Receta

LA CARNE.
Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los tacos al pastor aquí dependerá
del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye en el precio de la carne, es
la frescura de la carne, hay que buscar lugares en donde podamos obtener todo, frescura, calidad
y buen precio.
Aquí tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en carnicerías,que te ofrezcan lo que
buscamos
Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera que es muy fresca, pero
más cara
La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado, acompañado de grasa
adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.
La carne la obtiene de cerdos jóvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que considerar que tengan unabuena porción de carne en comparación de grasa, ya que la grasa es solo partes o porciones
pequeñas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne parece pegajosa, será de
poca calidad.
Los cortes que utilizaremos será:

CABEZA DE LOMO.
Es por derecho propio un plato completo.
Desengrasada queda muy bien asada; también puede cortarse en medallones o escalopes, pero
su saboral igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita condimentarse.

PIERNA.
Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera o cortarse en rebanas de
1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.

LARDO.
Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar el tamaño del trompo, pero
no es una carne en si.
Otra opción es la ternera.
En el casode la ternera, la hay de dos tipos de ternera, la ternera léchales o alimentada de leche y
sacrificadas entre las 8 y 12 semanas o las terneras alimentadas de pasto y sacrificadas a los 4 a 6
meses.
Al igual su carne de la ternera lechal tiene un color rosado y la ternera de pasto tiene la carne un
poco mas rosada, pero sin llegar al color rojo.
El tipo de carne que se utiliza para los tacosal pastor en el lomo de ternera.
Yo te recomiendo mas el cerdo ya que es mas comercial y el precio es un mas bajo que el de la
ternera.
Como recomendación cuando compres la carne pide que te la entreguen fileteada, en cortes
delgados, y también vas a tener que comprar un cuchillo para filetear carne que es mas largo que
un cuchillo normal y una chaira, para afilar nuestro cuchillo

Lapreparación de las Verduras

Para preparar unos buenos tacos al pastor algo importante es la cebolla, lo cual no debe de ser
muy vieja, Por lo general, se utilizara, la cebolla blanca, pero también no se descarta la posibilidad
de utilizar la cebolla morada, la cual le dará un sabor diferente al taco.
En el caso de los cortes o el picado de la cebolla aquí pueden hacerlo a la forma tradicional conel
cuchillo y a mano, o pueden ocuparse instrumentos mecánicos para hacerlo.
Me refiero, a maquinas como el pica lica, hay unas picadores manuales, las cuales, tiene unas
navajas en la parte baja de su contenedores, y que al girar, va picando poco a poco nuestros
ingredientes que colocamos dentro.
Bueno eso solo es, explicativo y para comentarles que hay instrumentos para ayudarnos y poderhacerlo lo mas rápido posible y lo mejor posible.
Bueno pero también podemos hacerlo a la usanza del cuchillo, lo único que necesitamos es que
los cortes queden lo mas finos posibles, ya que los trozos, gruesos, son poco vistosos y poco
apetitosos, servidos en nuestros tacos.
Conforme pase el tiempo y al ir haciéndolo nos haremos más diestros en estas cuestiones.
También ocuparemos elcilantro.
Si bien puede parecer una tarea sencilla y sin complicaciones, la limpieza y picado de esta planta
requiere un trato especial, para evitar que se convierta un foco de infección.
La limpieza: En una cubeta, vacié unas gotas de desinfectante, llene de agua lo suficiente para
cubrir todo el cilantro, sumérjalo en ya, déjelo un par de minutos saquéelo y sacuda, el manojo
para quitar el...