Receta

Lasagne alla bolognese

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PASTA PARA LASAGNE | 0.500 | KG |
MANTEQUILLA | 0.020 | KG |
QUESO MOZZARELLA RALLADO | 0.500 | KG |
QUESO PARMIGIANO | 0.100 |KG |
BECHAMEL: | | |
LECHE | 1.000 | LT |
CEBOLLA | 0.050 | KG |
CLAVO DE OLOR | 0.001 | KG |
LAUREL | 0.001 | KG |
MANTEQUILLA | 0.040 | KG |
HARINA | 0.040 | KG |
CREMA LYNCOTT |0.100 | LT |
SAL Y PIMIENTA MOLIDA BLANCA | | CN |
NUEZ MOSCADA MOLIDA | | CN |
RAGÙ: | | |
CEBOLLA | 0.200 | KG |
PORO | 0.100 | KG |
ZANAHORIA | 0.100 | KG |
APIO | 0.100 | KG |TOCINO | 0.200 | KG |
ACEITE DE OLIVA | 0.100 | LT |
CARNE MOLIDA MIXTA | 1.500 | KG |
VINO TINTO | 0.150 | LT |
TOMATE SALADET | 1.000 | KG |
PURÈ DE TOMATE | 0.250 | KG |
FONDO DE RES| 0.150 | LT |
PEREJIL | 0.003 | KG |
ALBAHACA | 0.003 | KG |
TOMILLO | 0.003 | KG |
SAL Y PIMIENTA MOLIDA NEGRA | | CN |
PAPEL ALUMINIO | | CN |

MISE EN PLACE

PROCEDIMIENTOEspaguetti alla carbonara

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
EPAGUETTI | 0.250 | KG |
MANTEQUILLA | 0.025 | KG |
PANCETA | 0.100 | KG |
AJO | 0.020 | KG |
HUEVO | 0.050 | KG |
FONDO DEPOLLO | 0.100 | LT |
CREMA LYNCOTT | 0.350 | LT |
ALBAHACA | 0.003 | KG |
ORÈGANO | 0.001 | KG |
ROMERO | 0.001 | KG |
SAL Y PIMIENTA MOLIDA NEGRA | | CN |
QUESO PARMIGIANO | 0.100 | KG || | |

MISE EN PLACEPROCEDIMIENTO |

Conejo alto adigio

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
CONEJO EN CANAL | 1 | PZA |
AJO | 0.040 | KG |
ROMERO | 0.002 | KG |
VINO TINTO |0.250 | LT |
TOMATE SALADET | 0.250 | KG |
PURÈ DE TOMATE | 0.300 | LT |
FONDO DE POLLO | 1.000 | LT |
CEBOLLA CAMBRAY | 0.060 | KG |
ACEITUNAS VERDES SIN HUESO | 0.200 | KG |
ALCAPARRAS |0.040 | KG |
ACEITE DE OLIVA | 0.060 | LT |
ALBAHACA | 0.003 | KG |
PEREJIL | 0.003 | KG |
SAL Y PIMIENTA MOLIDA NEGRA | | CN |

MISE EN PLACEPROCEDIMIENTO |

Risotto alla milanese...