Receta

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACION
CAMPUS I
LICENCIATURA EN GESTION TURISTICA

GASTRONOMIA INTERNACIONAL

RECETARIO

* NANGO TOALA LAURA PATRICIA

5ºSEMESTRE GRUPO “C”

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS; 16 OCTUBRE 2011

INDICE

1. BURRITOS NORTEÑOS CON SALSA PICO DE GALLO

2. TACOS DE QUESO DE SAL CON SALSA VERDE COCIDA
3.HUAUZONTLES CON SALSA DE CHILE ANCHO CREMOSA
4. CHILES EN ESCABECHE
5. 5 CAMARONES AL AJILLO
6. SALSA BRAVA
7. TORTILLAS DE HARINA
8. ALAMBRES ESTILO SONORA
9. FLAUTAS
10. ARROZ CON LECHE
11. FRIJOLES PUERCOS
12. SALSA GUACAMOLE
13. RAJAS POBLANAS CON CREMA Y POLLO
14. CALDO TLALPEÑO
15. SALSA RANCHERA
16. SALSA DE CHILES CON CERVEZA OSCURA
17.TOSTADAS DE FRIJOL CON CHIMOLE
18. TOSTADAS DE ATUN CON GUACAMOLE
19. BOCOLITOS CON SALSA ROJA
20. TLACOYOS
21. LANGOSTINOS EN ADOBO
22. AGUACHILE
23. HUACHINANGO A LA VERACRUZANA
24. TAQUITOS DE SILAO
25. POZOLE COLIMENSE
26. BUTIFARRA
27. HUEVOS RANCHEROS
28. ATÚN EN COSTRA AL CHIPOTLE (BAJA CALIFORNIA)
29. MEJILLONES A LOS 6 CHILES (BAJA CALIFORNIA)30. TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA
31. CHILES RELLENOS NORTEÑOS
32. ENCHILADAS ZACATECANAS
33. ASADO DE CERDO AL TEQUILA (TAMAULIPAS)
34. SALBUTES O PANUCHOS
35. TACOS AL PASTOR
36. TAMAL DE QUESO SOBRE NOPALES CON VINAGRETA DE CHILE
37. VINAGRETA DE CHILE
38. TORTITAS DE MACHACA CON SALSA ROJA
39. CERDO EN MOLE DE NUEZ
40. CHURROS MEXICANOS
41. PICODE GALLO
42. PIPIÁN DE CACAHUATE
43. TAMALES DE SALSA VERDE
44. DULCE REAL DE ALMENDRAS
45. JAMONCILLOS
46. COMPOTA DE TEQUILA Y MANZANA
47. MOLE DE NOVIAS
48. GALLETAS DE ALMENDRAS
49. ENCHILADAS DE MOLE
50. CHAMPURRADO
51. MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA
52. TAMALES DE MOLE

BURRITOS NORTEÑOS CON SALSA PICO DE GALLO
Rendimiento: 4 paxIngredientes | |
* Falda de res | 0.500 kg |
* Chile guajillo | 0.030 kg |
* Ajo | 2 dientes |
* Cebolla | ¾ pz |
* Jitomate | 0.600 kg |
* Aceite | - - - |
* Tortilla de harina p/burritos | 8 pz |
* Chile serrano | 3 pz |
* Cebolla blanca | ¼ pz |
* Jugo de limón | 2 pz |
* Jitomate | 0.400 kg |
* Cilantro | ¼ manojo |
* Azúcar | 1 pizca|
* Sal | - - - |

Procedimiento

* Cocer en la olla exprés la carne con media cebolla, un diente de ajo, sal y agua
* Freír los chiles con la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo y el jitomate. Cuando estén ligeramente dorados agregar un poco del caldo donde se coció la carne. Dejar hervir hasta que suavice, dejar enfriar y licuar
* Regresar al fuego la salsa yagregarle la carne deshebrada. Sazonar y dejar cocinar hasta que se consuma la mayoría del jugo
* Calentar las tortillas, rellenar y doblar los burritos
* Para el pico de gallo pique todos los ingredientes finamente y mezclar con cuidado

TACOS DE QUESO DE SAL CON SALSA VERDE COCIDA
Rendimiento: 4 pax

Ingredientes | |
* Maíz nixtamalizado | 0.250 kg |
* Cal | - - - |
* Quesode sal | 0.400 kg |
* Agua | 1 lt |
* Chile serrano | 3 pz |
* Tomate verde | ½ kg |
* Cebolla | ¼ pz |
* Ajo | 1 dte |
* Aguacate | 2 pz |
* Cilantro | - - - |
* Lechuga romana | ¼ pz |
* Crema | 0.250 lt |
* Jitomate | 2 pz |
* Sal | - - - |
* Aceite | - - - |

Procedimiento

* Moler con ayuda de molino o metate el maízpreviamente nixtamalizado las tortillas a mano o con ayuda de una prensa y lavado (se nixtamaliza por cada kilo de maíz 100 gr de cal y con suficiente agua por un periodo de 8 a 10 hrs), si es necesario pasar dos o tres veces por el molino, formar la masa y hacer las tortillas cocerlas en un comal a fuego medio
* Pasar por un poco de aceite y conforme vayan saliendo poner el queso previamente...