receta

Escarregá (dulce de almendras y nueces)
 La semana pasada por whasap me mandó una clienta la foto de un dulce que había preparado,  ainsss…me pasan la foto…y nada de la receta,  en cuanto la ví porGandía, ya estaba lápiz en mano, apuntando maneras.
Me puse a buscar por internet  el origen,  pero nada…como si  no existiese. La llamé para que me contase un poco más y me dijo que se trataba  deun dulce familiar que preparaba su abuela paterna,  luego su madre se quedó con la receta y ahora es ella quien la prepara a sus hijos.  Es  como si fuese una tarta de Santiago, pero por dentro,tenemos una buena ración de nueces y la combinación es deliciosa.
Este mismo fin de semana, me puse con la receta,  como sale bien grande aproveché una celebración que teníamos y resultó todo unéxito. Sobre todo en mi familia, que con todo lo que lleve almendra se vuelven locos.
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ESCARREGÁ
Receta de Teresa Ballester
Ingredientes:
5 huevos
360 g de azúcar (puse 275gr)
360 g de almendramolida
150 g de nueces mondadas
Preparación:
Precalienta el horno 180 grados , en mi horno yo lo pongo con aire y sale perfecto
Forra el molde con papel de horno
Pon la mariposa en las cuchillas,vierte los huevos y el azúcar . Bate 6 minutos , 37 grados vel 4
Cuando acabe el tiempo vuelve a batir 6 min vel 4 sin temperatura
Echas la almendra molida en el vaso y mezclas 5 seg vel 3. Retiras lamariposa y terminas de mezclar con movimientos envolventes
Vierte la mitad de la masa en el molde
Pon las nueces por toda la lata y encima pones la masa restante cubriendo las nueces
Lo pones en elhorno y más o menos en 30 min estará hecho . De todas formas compruébalo con un palito , si sale seco esta hecho , si sale mojado no
Cuando lo saques del horno lo pones en una rejilla para que seenfríe
Una vez frío le quitas el papel de horno y lo presentas en una bandeja con una blonda y espolvoreado con azúcar glas
Te queda con una corteza sequita esto es normal , es mejor hacerlo la...