Receta

Potaje de Pollo con Salsa Avgolemono
RECETA ESTANDAR
ELABORADO POR: Mirta Gallegos Practica No. ___ Rec. No. __ FECHA:
CLAVE PRODUCTO REC NO. UNIDAD CANT PRECIO UNITARIO TOTALPechuga de Pollo Pieza 1 $82.90 $82.90
Cebolla Pieza 0.25 $4.00 $1.00
Zanahoria Pieza 1 $1.00 $1.00
Apio Rama 0.5 $2.50 $1.25
Harina de Trigo Cda 3 $0.50 $1.50Huevo Pieza 3 $3.00 $9.00
Limon Pieza 3 $0.70 $2.10
Hojas de menta Pieza 3 $0.30 $0.90
Sal Pizca 1 $0.10 $0.10
Pimienta Pizca 1 $0.20 $0.20
Bara de Canela Pieza 1$5.00 $5.00
Nuez Moscada Pizca 1 $0.50 $0.50
Clavos de Olor Pieza 2 $0.30 $0.60
Aceite de Oliva Ml 30 $0.30 $9.00
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$-CONSIDERANDO EL RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA TOTAL $115.05
CANTIDAD DE PORCIONES
UNIDAD DE PORCIONES
COSTO UNITARIO #¡DIV/0!
PRECIO DE VENTA #¡DIV/0!
PORCENTAJE DE COSTO#¡DIV/0!
PROCEDIMIENTO CULINARIO y FOTOGRAFIA
"Deshuesar la pechuga para realizar un caldo con la carcasa de la pechuga, la cebolla, la zanahoria, el apio, todas las especias y la menta oyerbabuena fresca, reservar la carne de pollo y picarla en mirepoix o cubos para salpimentarla y agregarle menta o yerbabuena fresca y dejar reposar en refrigeración. Cuando el caldo tenga más de 30minutos en ebullición continuar con la preparación de la siguiente manera; colar el caldo en un bowl para reservar y en una budinera en aceite de olivo agregar la harina y remover con una cuchara demadera hasta que se cueza la harina y posteriormente agregar caldo para espesar y dejar en ebullición a fuego medio, en un bowl batir los huevos enérgicamente y agregar el jugo de limón cuando estoshayan emulsionado temperar esta preparación con el caldo y terminar la cocción vertiendo la preparación de huevo y jugo de limón ya temperada al caldo, sazonar y reservar.
Contemplar dorar el él...