Receta

Cazuela de mariscos
Ingredientes
Ingredientes para 14 personas:
2 puerros
8 echalotes
4 verdeo
10 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
750 grs. depanceta ahumada
Sal
Pimienta negra de molinillo
Pimentón dulce
Perejil picado
Ají molido
Laurel
1,5 kg de tomates perita
1 litro de vino blanco
1 kg de mejillones
1,5 kg de pulpoespañol
1kg de vieyras
500 grs de callos de vieyras
1kg de cholgas
6 tubos de calamar
1 kg de tentaculos de calamar
1 kg de langostinos pelados
1 kg de berbechos
1 kg de almejas
1 kg decamarones
Preparacion
Primeramente hervir en una cacerola el pulpo durante 50 minutos secarlo y reservar.
Cortar todas las verduras en juliana o brunoasse, filetear los dientes de ajo y a lostomates perita cicelarlos en concase, luego Calentar el disco , rociarlo con aceite de oliva extra virgen cortar la panceta ahumada , dejar que dores durante 1 minuto y seguidamente colocar todas lasverduras conjuntamente con 3 hojas de laurel a rehogar, cuando este casi transparentado y tierno agregar el ajo y los tomates perita sin semilla a ultimo momento para que no se queme , salpimentar agusto, tirar sobre el disco el aji molido, deglasar con el vino blanco muy de a poco , acto seguido distribuir primero los tentaculos de calamar y los aros de los calamares, dejar que todo esto hierbadurante 10 minutos para acto seguido ir esparciendo el pulpo , las cholgas, y todos los demas crustaceos, agregar el pimenton , cocinar todo durante 10 minutos mas , esparcir luego de este tiempo elperejil picado , dejar reposar 1 minuto y servir.
IMPORTANTE : acompañar esta delicatesen con una buena lonja de ogaza de pan casero al oreganato estilo PRELAT(rociada con ajo , aceite de oliva y oreganoseco)



1* MOLLEJAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

1 KG DE MOLLEJAS
JUGO Y RALLADURA DE DOS LIMONES
1 POCILLO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE...