receta


La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.
Ingredientes
1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas depasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas dechichade jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal ypimienta. Calienta un chorrito de aceitede oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta queel pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

CHILCANO


Ingredientes : 6 filetes de pescado
1 k cabezas y espinazo de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla cortada gruesa
2 tomates cortados gruesos
1 rama de apiopicado
2 ramas cebollita china picada fina
9 tazas de agua
1 poro picado (parte blanca)
Sal
Pimienta
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 ramas de hierbabuena o menta
½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
2 papas cocidas y cortadas en 4
1 choclo cortado en rodajas
1 ají mirasol entero, tostado
limón
Perejil picado menudo para la decoración


Preparación:
Lavar lascabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.

Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.

Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.

Freir los filetes de pescado.

Servir en cada platocolocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón. 6 personas
PARIHUELA



Seguimos en el Perú, ya les dije que esta semana iba a ser monográfica, y hoy quiero compartir con ustedes una sopa que me encanta. Aunque más que una sopa se convierte en un plato principal, por lo menos en casa, ya que va cargadita de proteínas marinas.

Cuandovean la receta quizá les parezca que es una sopa de pescados y mariscos como tantas que habrán probado pero les aseguro que el sabor de la Parihuela es peculiar.

La única dificultad que tiene es tener "Pasta de ají amarillo" (como para la Causa) y "Pasta de ají panca". Ah, se me olvidaba, también es necesario tener un vasito de "Pisco" peruano.

Vamos a la cocina.

Los ingredientes quenecesitaremos para 4 personas son: (Foto 1)

Aceite
3 o 4 dientes de ajo
2 cebollas
*
2 tomates maduros granditos
1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
1 cucharada de café de pasta de ají panca (1)
1 cucharada de orégano seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco seco
*
1 litro de caldo de pescado

Foto 1
1/2 kg de rape u otro pescado de carne firme
4calamares pequeños con sus rejos
*
20 gambas
16 mejillones ("choros" en Perú)
1 lima
1 chupito de Pisco peruano (2)
Unas ramas de cilantro picado


Preparación:

El primer paso es picar finamente los dientes de ajo, las cebollas rojas y los tomates pelados y despepitados (Fotos 2 y 3)

Foto 2


Foto 3










Una vez hecho esto ponemos el caldero al fuego con un par de...