Receta

CAMPECHE
Panuchos campechanos:
* 1 kilo masa de maíz
* 1/2 kilo cazón frito
* 1/2 kilo frijol colado
* 100 g harina
* 2 naranjas agrias
* 1 cebolla en cuadros
* chilehabanero
* sal
Para preparar panuchos campechanos hay que mezclar masa de maíz, agua y sal. Hacer las tortillas para preparar los panuchos (preparar dos para cada panucho). En una de las tortillasponer frijol colado y, en la otra, cazón frito. Colocar una tortilla sobre otra. Freír y servir con cebolla en cuadritos (previamente desflemada en jugo de naranja agria) y chile habanero. Se puedenservir también con repollo picado con naranja agria y pimienta molida, o con tomates asados y licuados con sal y picante. Esta receta alcanza para 10 raciones

CHIAPAS
Cochito Horneado:
* UnCochito Abierto a la Mitad
* Sal Gruesa
* ½ Cucharada de Pimienta
* 3 Cucharadas Soperas de Orégano
* 1 Cucharada de Tomillo
* 1 Cucharada de Chile Ancho Molido
* 1 CucharadaSopera de Ajo Picado
* 1 Cucharada de Pimientón
* 3 Cucharadas de Perejil Picado
* ½ Vaso de Aceite Vegetal
* ½ Vaso de Vinagre Blanco
* Sal Refinada al Gusto

Cochito: Es unplatillo con carne de cerdo que se prepara con la mezcla de ajo, cebolla, pimienta, tomillo, chile y achiote. Se le vierte vinagre y se hornea. Es un platillo mestizo, típico de Chiapas. También seutiliza dicho término para nombrar al cerdo.

YUCATAN
Sopa de lima:
* 2 limas
* 1 naranja
* 1 pomelo
* 2 cebollas
* 2 ajos
* 1 litro de caldo
* 8 tomates
* 1 pizcade orégano
* 1 pizca de comino molido
* 1 chile fresco jalapeño
* 1 cucharada de cilantro
* unas tiras de tortilla de maíz fritas o unos nachos bien crujientitos
* aceite
* salElaboración de la receta (4 personas): |
Paso 1: Pele, pique muy finito una de las cebollas y reserve. Corte la otra cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los...