Receta

Gnocchi di patate con ragu alla romagnola
Gnocchi de papa con salsa de carne a la Romagnola

Ingredientes:
Gnocchi
100 g Harina de trigo
400 g Papas cocidas, hechas puré
Sal
Parael Ragú
½ tallo Apio
1 pza. Zanahoria pequeña
½ pza. Cebolla pequeña
250 g Churrasco o cuadril de res, molido
¼ tza. Aceite de oliva extra virgen
50 g. manteca de cerdo
1 pza. Hojade laurel
½ tza. Vino tinto seco
200 ml. Salsas de tomate estilo italiano
Sal y pimienta
60 g. Queso parmesano en trozo para rallar
Hojas de albahaca fresca grandes
Preparación1. Mezcle la harina con el puré de papa mientras está caliente para obtener una masa suave y delicada pero firme. Divida en trozos, revuelque en la harina y, trabajando la masa a mano,forme pequeñas barras de entre 20 y 30 mm. De diámetro. Pique en trozos cilíndricos de menos de 30 mm.- de largo. Trabaje uno por uno con ayuda de un tenedor y su dedo pulgar, aplastandoligeramente en el centro. Vaya acomodándolos sobre una toalla de cocina espolvoreada con harina.
2. Pique el apio, zanahoria y cebolla. Caliente el aceite en una olla a fuego alto y añada la mantecade cerdo, cuando esté caliente añada las verduras picadas hasta dorar. Después de varios minutos agregue la carne molida y el laurel, cocine cerca de 10 minutos, hasta que tome un color dorado.Agregue el vino y deje evaporar por completo. Por último añada la salsa de jitomate. Reduzca el fuego y deje hervir lentamente durante 20 minutos. Añada un poco de caldo, si fuera necesario,para evitar que se seque demasiado durante la cocción. Sazone con sal y pimienta.
3. Coloque los gnocchi en una olla grande con agua hirviendo con un poco de sal y, una vez sumergidos, cocinedurante un minuto, escurra y aderece con el ragú preparado y el queso parmesano rallado y hojas de albahaca frita.
4. Puede hacer un chicharrón de parmesano para complementar el platillo