Receta

Receta: Aguado de gallina o aguado de pollo
Descripción: El aguado es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.
Ingredientes
3 libras de pollo o gallina, presas variadas
¾ de taza de arroz, sin cocer
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 taza de cebolla roja picada en cubitos
1 taza de pimiento picado en cubitos
2tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
8 tazas de caldo de pollo o agua
2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
1 taza de zanahorias picadas en cubitos
1 taza dearvejas o guisantes, frescas o congeladas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para servir: Cebollines picados, rodajas de aguacate y aji
Preparación
1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, elcomino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue lasarvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.
Arvejas con guineo
Ingredientes:
1 libra de arvejas secas, aproximadamente 2 tazas
6 guineos verdes, pelados y picados en cuadritos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol
6 dientes deajo, machacados
1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de achiote molido
6 tazas de agua (o el agua en que se cocinaron las arvejas)
½ taza de queso de sopa o queso feta
1 taza de quesillo desmenuzado o mozzarella
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes – Aguacate y aji
Preparación:1. Cocine las arvejas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
2. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir,luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
4. Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Añada el cilantro picado, rectifique la sal y sirva conaguacate y aji.
Repe lojano
Ingredientes
10 bananos o guineos verdes (guineo común) o 6 plátanos verdes, pelados y picados en cubitos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
4 onzas de quesillo, desmenuzado – también puede usar queso fresco o queso mozzarella
½ taza de leche o crema de leche
1 manojo de cilantro o culantro, picadofinamente, casi ½ taza ya picado
8 tazas de agua, ajuste según el espesor que prefiera
Sal al gusto

Para servir:
Aguacate, quesillo o queso, y ají al gusto
Preparación
1. Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
2. Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
3. Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se...