Receta

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  • Publicado : 5 de octubre de 2010
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CHILES EN NOGADA:

Para el picadillo de carne: 500 grs. de carne de puerco (picada); 1 cebolla;
1 taza de puré de jitomate (natural); 3 cucharadas de aceite (es para freir);
60 grs. depasas;60 grs. de almendras; 30 grs. de piñones (opcional solo si encuentran); 2 acitrones (biznaga);2 duraznos;2 peras;2 manzanas;1 plátano macho maduro (la fruta varia dependiendo de que tan afrutado lesguste)

Sal y pimienta, al gusto.


Para la salsa de nogada: 100 nueces de castilla frescas;100 grs. de queso de cabra. (blanco... o si no se puede sustituir por queso crema);1 copita deoporto (jerez) (se puede cambiar por un licor ligero, de preferencia un digestivo),medio litro de leche. (la cantidad dependera de que tan espesa la quieran)

el huevo para capear
harina paracapear
la granada que es de decoracion y el perejil tmb
y obviamente el chile poblano, esa receta es para 3 a 4 chiles.. incluso 5 dependiendo de que tan gruesa piquen la fruta y que tanto relleno lemetan a cada chile, le pueden poner un poco de azucar al relleno para que quede un poco mas dulcesito...

proceso
tostar chiles (para limpiarlos, quitar la piel, venas y semillas); picar lafruta y la carne (la carne finamente); freir en aceite 2 ajos y la cebolla (picados finamente), cuando doren se incoropora el pure de tomate; luego se ponen la pasas, piñones, almendra y nuez, y luegolas frutas (el platano macho al final porque es el mas blando), sazonar (se le puede poner sal, pimienta (opcional canela molida y clavo molido)), y se mantiene a fuego a que se incorporen bien lossabores, se pone la carne (previamente dorada en un poco de aceite y terminar su coccion en liquido)) y se revuelve todo, se deja enfriar y se guarda, para la nogada se ponen las nueces a remojar en agua(para ablandarla) y se hace al momento de ocuparala; se pone la leche, el queso, la nuez y el jeres (o el licor que se quiera) y se licua... no se calienta porque se corta
en caso de ocupar queso...
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