Recetade Pollo

Pollo al vino con vegetales
Ingredientes Porciones: 4
8 filetes grandes de muslos de pollo, sin piel (unos 700 g en total)
8 rebanadas delgadas de tocino sin ahumar o tocino magro
2 cdas.de aceite de oliva
3 dientes grandes de ajo, picados
1 cebolla morada grande, rebanada
2 zanahorias, sin piel y rebanadas
1 bulbo de hinojo o 3 tallos de apio, en rebanadas delgadas
1 nabo, sin piel yen trozos
2–3 cdas. de agua (opcional)
2 hojas de laurel
3–4 ramitas de tomillo fresco
350 ml de vino tinto
1 cda. de mermelada de grosella
2 cdas. de brandy (opcional)
2 tazas (500 ml) de caldo depollo o de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (págs. 28–29)
8 cebollitas de Cambray o chalotes
250 g de champiñones blancos
¼ de taza (35 g) de harina de maíz con ½ taza (125 ml) de agua
2 cdas.de perejil picado





Modo de preparación
Preparación: 20min Cocción: 1hora Listo en: 1hora20min
Quita cualquier rastro de grasa de los filetes de muslo y enróllale a cada uno una tira delgadade tocino, asegurándola con palillos de madera si es necesario. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola refractaria grande e incorpora el pollo, con la unión hacia abajo; dóralo 2 o 3 minutos.Voltea el pollo para dorar el otro lado; pásalo a un platón.
Añade el aceite restante a la cacerola y fríe a fuego medio el ajo, la cebolla, las zanahorias, el hinojo o el apio y el nabo, revolviendoun par de veces hasta que estén suaves. Si se resecan, agrega el agua; no añadas aceite.
Agrega las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy, si lo usas; deja hervir a fuego bajo 5 minutos.Vierte el caldo y deja que suelte el hervor.
Mientras, blanquea las cebollitas o los chalotes en agua hirviendo 2 minutos; enfría y pela. Añade a la cacerola con los muslos de pollo y sazona al gusto.Tapa y cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
Incorpora los champiñones, mezcla bien y cocina 15 minutos más. Agrega la harina de maíz y deja hervir a fuego lento unos 2 minutos, hasta que...