Recetario 2do Parcial Decoración



Materia:
Decoración de Pasteles
Catedrático(s) responsable(s):
Chef Raúl Blázquez Blázquez
Semana:
7
Fecha:
Coloca la fecha del día de la práctica Día / Mes / Año
Nombre de la receta:
Fondant extendido para cubrir pastel.
Número de porciones:

Ingredientes
Fotografía
Cantidad
Unidad
Materia prima
Forzoso Añadir Imagen o
Foto del Producto Hecho en Clase.
2
pzas
Bizcocho Francés de 20 cm2
pzas
Base redonda de 25 cm

1
Receta
Crema mantequilla o 2 recetas



de glasé real

1
Receta
Fondant


c/n
Fécula de maíz



Opción extra


c/s
Fruta o mermelada (relleno)


c/s
Almíbar para envinar

Utensilios:
Material extra que debe traer el alumno:


1 tela negra de 1.50 m por 1.50 m

Técnica de preparación
Cortar, rellenar y envinar el bizcocho si se desea, después cubrir con la cremamantequilla y alizar sobre el trofeo, después pasar el pastel a la base de cartón. Si no lleva ningún envinado utilizar el glasé para cubrir y alizar.
Elaborar el fondant según el procedimiento de este.
Después de preparar el pastel para recibir el fondant, cubrir con él y decorar al gusto.


Costo aproximado por porción:


Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:
Material total aocupar pare esta práctica: 1 Batidora con pala (solo si se hace la crema mantequilla), 1 tza medidora, 1 juego de cucharas medidoras, 1 trofeo, 1 raspa, 2 espátulas de goma, 1 cuchillo de sierra (solo si van a rellenar el bizcocho), 1 cernidor, 3 bowls, 1 alisador para fondant, 1 rodillo liso o para fondant, multiplicar este materia por el número de equipos que son en total y a esta lista agregarsolo 3 basculas por grupo (solo si fueran necesarias) y recordar llevar de manera individual, puntilla y cuchillo chef (este último solo si se ocupa). Pueden llevar como materiales extra, cortadores y decoradores para fondant, si se desea, si hay material de este tipo en almacén y no alcanza para todos, compartirlos con el grupo si es que se solicitan. Borrar este texto remarcado.
Nota: los tantosmarcados son para un equipo de trabajo en pareja, si es uno solo llevar solo la mitad de lo solicitado, si son tres personas por equipo aumentar la mitad de lo requerido, para trabajar de forma individual en cualquier caso.




Materia:
Decoración de Pasteles
Catedrático(s) responsable(s):
Chef Raúl Blázquez Blázquez
Semana:
8
Fecha:
Coloca la fecha del día de la práctica Día / Mes / Año
Nombrede la receta:
Pastillaje, Pasta de Goma y Glasé real. (Piezas para pajarera).
Número de porciones:

Ingredientes
Fotografía
Cantidad
Unidad
Materia prima
Forzoso Añadir Imagen o
Foto del Producto Hecho en Clase.
1
Receta
Pasta o Pasta de goma

1
Receta
Pastillaje

1
Receta
Glasé real (para pegar piezas)


c/n
Colorante en gel, varios colores



(amarillo, verde, café y dos más)

20
pzas
Palitosde 3 cm de alto de 3 a 5



cm de grosor como máximo

1
pza
Cristal p/colocar las piezas

1
pza
Cortador exacto
Cantidad
Unidad
Materia prima
1
juego
Moldes para la pajarera
1
juego
Duyas con cople y manga


trazados en cartón rígido
1
pliego
Papel estrella o encerado
1
pza
Regla

c/n
Fécula de maíz
1
pza
Lija de agua


Palillos
Utensilios:
Material extra que debe traer el alumno:Medidas para los moldes de la pajarera:
Base o Tambor: Elaborar con el pastillaje en color blanco: 2 rectángulos de 14 x 18 cm, 2 rectángulos de 18 x 3 cm y 2 rectángulos de 13.5 x 3 cm para armar una base, el grosor es de tamaño estándar.
Para la pajarera: 1 cuadro de 8 x 8 cm para base, 2 rectángulos de 9.5 x 11 cm para techo, 2 piezas según trazos anexos para frente y parte posterior, haciendo unapieza lisa y la otra con el círculo central calado. Y 2 casi cuadrados de 8 x 7.5 cm para las paredes. Todas estas piezas de tamaño estándar.
Con la pasta moldear 5 pajaritos a mano de más o menos 5 a 6 cm de largo. Y forrar los palitos con pasta de color café.

Costo aproximado por porción:


Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno:
Material total a ocupar pare esta práctica: 4...