Recetario Mejicano

CHIHUAHUA

Agua de Alfalfa
Ingredientes:
1 manojo chico de alfalfa
2 limones
azúcar

Manera de hacerse:
Hierva y ponga a enfriar cuatro litros de agua. Lave la alfalfa y licúela junto con los limones partidos en rebanadas con todo y cáscara y azúcar al gusto. Cuele y sirva.
Atole de Maíz
Ingredientes:
masa de maíz de nixtamal, lo que abarca un puño
agua la necesaria
una raja decanela
piloncillo al gusto

Manera de hacerse:
La masa se disuelve en agua y se cuela en un cedazo, se vacía en un traste y se pone al fuego hasta que hierva por 20 minutos, se mueve constantemente para que no se pegue.
Cuando está hirviendo se agrega una raja de canela y el piloncillo se sirve bien caliente. Ese atole debe de quedar "ralito", o sea, no muy espeso.
Agua de PepinoIngredientes:
5 tazas de agua
1 pepino
azúcar al gusto
1 limón

Manera de hacerse:
Se pone en la licuadora el agua, el pepino partido en pedazos chicos y el azúcar. Se licúa y se cuela. Se le agrega unas gostas de limón y hielo.

Tepache
Ingredientes:
cáscara de una piña
2 clavos enteros
2 pimientas gordas
4 rajas de canela
1 mancuerna de piloncillo

Manera de hacerse:
Ponga en unrecipiente con diez tazas de agua los clavos , las pimientas, la canela y el piloncillo, así como las cáscaras de piña bien lavadas, tápelas y déjelas fermentar durante dos días
Postres de chihuahua

Cajeta de membrillo
Ingredientes:
2 kg. de membrillo
1 1/2kg. de azúcar

Manera de hacerse:
El membrillo se lava perfectamente hasta que se le quite la pelusa que lo cubre, enseguida se rebanaprocurando no llegar a la parte granosa del centro, estas rebanadas se ponen al fuego con un poco de agua, cuando empiezan a cocerse se escurren perfectamente, se muelen y se ciernen.
Por cada kg. de este membrillo cernido, se le agrega uno de azúcar. Se mezclan bien, se ponen al fuego sin dejarse de mover hasta que se le vea el fondo al cazo.Entonces se vacía a los moldes.
Nota: Con las cáscaras ylos centros se hace jalea.
Cajeta de camote y leche
Ingredientes:
2 kg. de camote cocido y molido
1 litro de leche
1/2 kg. de azúcar

Manera de hacerse:
Se pone la leche con el azúcar a hervir hasta que esté a punto de jamoncillo. Enseguida se le agrega el camote, previamente cocido, molido y cernido. Se pone al fuego hasta que se vea el fondo del cazo.

Chapeteadas
Ingredientes:
1 kg.de manzana o 1Kg. de tecojotes grandes
1/2 kg. de ázucar
1/4 litro de agua
5 gotas de limón
colorante vegetal rojo

Manera de prepararse:
Se pone a hervir el agua y el ázucar hasta formar una miel un poco aspera, se agregan las gotas de limón y el colorante rojo.
Las manzanas o los tejocotes se lavan muy bien, no se pelan y se insertan en palitos de madera (los tejocotes en palillosgrandes).
La fruta deberá estar totalmente seca. Se revuelca en la miel a que se bañe homogéneamente y se coloca de tal manera que se puede secar, se pone en una jícama, o en una papa o bien sobre la mesa con el palo hacia arriba. Según la calidad de la miel se les darán varios baños, pueden ser dos o tres y se comen hasta que esten compeltamente secas.
El dulce deberá quedar quebradizo y nocorreoso y la fruta debe estar muy fresca, en especial las manzanas.
Jamoncillo
Ingredientes:
1 litro de leche
1/2 Kg. de azúcar
canela molida

Manera de hacerse:
Se hierve la leche con el azúcar y un poquito de carbonato. Se espera hasta que se espesa. Se retira de la lumbre. Se deja que se oreé un poco y se pone en una tabla toda la pasta. Se divide en cuadritos. Si gusta puede ponerse unpoco de nuez.
Ponteduros
Ingredientes:
palomitas de maiz
miel con piloncillo

Manera de hacerse:
Se hacen las palomitas de maíz y luego se parepa la miel con el piloncillo que queda muy espesita pero que no se vaya a panar, cuando la miel se "apana" es que se hace dura y se quiebra. Esta miel se vacía en las palomitas y se van cogiendo puños y haciéndose bolas que apenas quepan en las manos...