Recetario

Pingüino de berenjena
Pingüino de berenjena



ingredientes
1 berenjena
1 limón (para que no se oxide)
1 cebolla
3 zanahorias baby
Clavos de olor
Equipo de trabajo:
_ Cuchillo mondador
_tabla
_limpiadores
_PROCEDIMIENTO:
1- verificar que la berenjena se pare sola
2- hacer las alas un corte pequeño al lado sostener con palillos para los ojos necesitamos dos clavos deolor, para la cabeza colocar la cebolla con palillos encima de la berenjena hacer pico y patitas con las zanahorias baby usando su creatividad.
3- en cada corte que hagamos a nuestra berenjena untamos con un poco de limón esto evitara que nuestra berenjena se oxide.

ganzo de un suquini
ganzo de un suquini

Ingredientes
1 suquini
3 zanahorias baby
Clavos de olor
Palillos dedientes
Equipo de trabajo:
-tabla
-cuchillo mondador

PROCEDIMIENTO:
1-hacer pequeños cortes al suquini simulando plumas y alas, los clavos de olor simular los ojos, poner pico y patitas con zanahoria baby.



cisne de manzana



Ingredientes:
1 manzana
1 sobre de gelatina sin sabor
1 limón
Palillo de dientes
C/n colorante azul
Equipo de trabajo
-plato parapresentación
-tabla
-cuchillo mondador
PROCEDIMIENTO
1- Corte una base y guardar para la cabeza hacer gajos para aparentar las alas recordar echar el limon para que no se oxide ya teniendo todas las piezas armar el cisne con loa palillos de dientes .
2- hidrate la gelatina y agregarle colorante azul para simular agua .
3- montar nuestro cisne sobre nuestro fondo (gelatina).FONDOS STOCK
FONDOS STOCK





FONDO DE RES:
Ingredientes
1 ½ de huesos de res
½ libra de mirepiox
1 pasta de tomate
1 onza de aceite
1 ½ litro de agua
1 sachet de pi
PREPARACION:
1-prepare su mirepoix y téngalo a mano.
2-lave los huesos y séquelos bien.
3-coloque su aceite en una olla y caliéntelo, luego incorpore los huesos y cocinelos hasta que esténdorados muévalos frecuentemente.
4-en la olla donde tiene sus huesos agregue el agua y empiece a cocinar, agregue el mirepoix y cocinelo hasta que los vegetales estén suaves incorpore la pasta de tomate y cocinelo por 15 min mas .
5-en la olla donde rostizo o doro sus huesos incorpore su mirepoix y cocinelo hasta que este dorado , luego si lo desea incorpore su pasta de tomate , retiramos de laolla los huesos y el mirepoix y desglasamos con nuestro liquido . luego incorpore el producto que estaba dorando.

6-cocinelo por una hora a fuego medio incorpore su buque garni y cocinelo por una hora mas .

















fondo de pollo
fondo de pollo



Ingredientes:
2 ½ lbs de huesos de pollo
1 y 15 de agua
8 onzas de mirepoixPREPARACION:
1-Combine todos sus ingredientes.
2-cocine a fuego medio hasta llegar a punto de hervor .
3-quite la grasa y la espuma con mucho cuidado (estas son impurezas que perjudican nuestro fondo).
4-cocinar en fuego lento por 25 min.
5-colarlo, templarlo y guardarlo.

NOTA: todos los fondos no llevan sal, por que estos son bases para la elaboración de salsas y diversidad derecados.




sopa de frijoles
sopa de frijoles





Ingredientes:
1 cebolla mediana
½ libra de tocino
1 libra de frijol ya cocido
1 botella pequeña de aceite de oliva
1 vaso de crema espesa
1 litro de fondo de pollo
3 tomates ciruela rojos
1 manojo de cilantro

EQUIPO DE TRABAJO:
-cuchillo de chef
-tabla
-ollas grandes
-colador-limpiadores
-uniforme completo
-herméticos
-plato sopero blanco
-sartenes
-cuchillo mondador
PREPARACION:
1-Corte su tocino en brunua cocinelo en un sarten hasta que este dorado color caramelo retírelo del fuego y separe tocino de la grasa.
2-licue sus frijoles con la cantidad de agua necesaria.
3-corte su cebolla en petit brunua , coloque su grasa de tocino en una olla y espere que...