recetario menus con corazon 2010

por una alimentación cardiosaludable

Porque tu corazón nos importa

Menús con Corazón:

las recetas más sanas de los mejores chefs

5

Las claves de una dieta con corazón

7

La nuez, el corazón de tu dieta

9

Los chefs y sus restaurantes

10

Recetas Aizian

12

Recetas Alejandro del Toro

18

Recetas Freixa Tradició

24

Recetas Lágrimas Negras

30

Recetas Santo Restaurante

36

Makingoff

42

Sevilla

Díaz

Baltasar

Madrid

Estevan

José Luis

Barcelona

Freixa

Ramón

Valencia

del Toro

Alejandro

Bilbao

Olazabalaga

José Miguel

Las recetas más sanas de los mejores chefs
Los chefs más prestigiosos del panorama
culinario español participan de nuevo en la
sexta edición de la campaña Menús con Corazón, organizada conjuntamente por Nueces de California y la Fundación Españoladel Corazón.
Ramón Freixa en Barcelona, Alejandro del
Toro en Valencia, Baltasar Díaz en Sevilla,
José Miguel Olazabalaga en Bilbao y José
Manuel Estevan en Madrid presentan este
año sus recetas más saludables para ayudarnos a comer sano y cuidar nuestro corazón.
Reputados cardiólogos de la Fundación Española del Corazón les han acompañado
en este viaje culinario aconsejándoles en la
elaboraciónde las recetas. Este recetario es
una prueba de que la salud no está reñida
con el sabor y la buena cocina.

6ª edición

Prevención, la clave para mantener sano
nuestro corazón
Las enfermedades del corazón siguen siendo la principal causa de muerte en nuestro
país. Más de 125.000 personas, o lo que
es lo mismo, uno de cada tres españoles,
muere por enfermedades relacionadas con
la saludcardiovascular. Y los principales
factores de riesgo como la obesidad o el
sobrepeso se han convertido en una epidemia, tanto entre la población adulta como
la infantil.
Los expertos coinciden: la prevención es la
solución y en ella llevar una buena alimentación es imprescindible. En este recetario
encontrarás ideas que combinan el placer
de comer con el cuidado de tu salud.

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Las claves de
una dieta concorazón
La Fundación Española del Corazón y la Asociación Española de DietistasNutricionistas consideran que para cuidar la salud del corazón se deben seguir
las siguientes recomendaciones en nuestros hábitos alimentarios:

· Una mayor ingesta de fibra
· Incluir alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados como los Omega 3
· Consumo diario de frutas, verduras y cereales integrales
· Consumirhabitualmente legumbres (judías secas, garbanzos, lentejas, soja, etc.)
· Consumo habitual de aceite de oliva virgen
· Reducción o supresión del consumo de carne roja y de embutidos
· Evitar la leche y los lácteos enteros, nata, salsas ricas en grasa, mantequilla, bollería y pastelería
· Disminución del uso de la sal
Alimentos ricos en
ácidos grasos Omega 3

Alimentos ricos en
ácidos grasos Omega6

Frutos secos como las nueces.

Nueces y otros frutos secos.

Pescados azules.
(sardina, salmón, trucha, atún, bonito,
anchoa, lubina, etc.)

Aguacate.

Marisco.
(mejillones, ostras, berberechos)
Germen de trigo.

6ª edición

Aceites de girasol, maíz, cártamo,
germen de trigo, pepita de uva, soja
y cacahuete.
Avena.

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Las 10 razones
para comer nueces
1. Disminuyen el colesterol
2. Reducen lahipertensión arterial
3. Contribuyen a un mejor control metabólico de la diabetes
4. Mejoran la función endotelial
5. Tienen propiedades antitrombóticas y antiarrítmicas
6. Proporcionan saciedad y no contribuyen a aumentar el peso
7. Reducen el riesgo cardiovascular
8. Contienen fibra, la cual es conocida por mejorar la salud intestinal
9. Ofrecen riqueza y variedad a nuestros platos
10. Son delos pocos Alimentos Funcionales Naturales

La nuez,
el corazón de tu dieta
La nueva pirámide de la dieta mediterránea, elaborada por científicos europeos, incluye
las nueces en sus recomendaciones diarias. Un puñado de nueces al día es una manera
fácil y sana de cuidar nuestro corazón. En este recetario encontrarás ideas de cómo cocinarlas en entrantes, platos principales o sabrosos postres.
Las...