Recetario para ALIAT UNIVERSIDADES

ADEREZO DE HIERBAS


Ingredientes
.500 Lt. Yogurt natural.
.050 Lt. Crema.
.010 Lt. Jugo de limón.
.006 Kg. Cebollin.
.004 Kg. Perejil.
.004 Kg. Albahaca.
.001 Kg. Nuez moscada.
.001 Kg. Pimienta
.001 Kg. Sal.

Pepino Jícama Zanahoria Apio
Preparación
1. Lavar y desinfectar el cebollin, perejil y albahaca.
2. Picar el cebollin, perejil y albahaca.
3. cortar en bastones lazanahoria, apio, jícama y pepino.
Elaboración
1. Mezclar el yogurt con la crema.
2. Añadir el jugo de limón.
3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Incorporar las hierbas y mezclar.
5. Acompañar el aderezo con los bastones de zanahoria, jícama, pepino y apio.



Nota:Hay que probar el sazon varias veces







ADEREZO DE CURRY

Ingredientes

.500 Lt. Yogurtnatural.
.100 Lt. Crema.
.050 Kg. Queso philadelphia.
.008 Kg. Curry.
.100 Kg. Nuez.
.050 Lt. Jugo de naranja.
.001 Kg. Sal.
.001 Kg. Pimienta.

Pan pita
Queso panela
Manzana
Apio
Preparación

1. Tostar ligeramente la nuez.
2. Cortar en brunoise la nuez.
3. cortar en bastones el queso panela, manzana y apio.

Elaboración
1. Licuar el jugo de naranja, yogurt natural, quesophiladelphia y la crema.
2. Agregar el curry y la nuez.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Acompañar el aderezo con el
queso panela, manzana, pan pita y el apio.


Nota: no hay que agregar mucho curry




DIP DE ROQUEFORT

Ingredientes
.100 Kg. Aguacate.
.500 Lt. Yogurt Natural.
.050 Kg. Mayonesa.
.150 Kg. Queso Roquefort.
.010 Lt. Jugo de limón.
.001 Kg. Sal.
.001 Kg. Pimienta..005 Kg. cebollin.


Pan pita.
Tempura de verduras
Aros de cebolla
Pimiento morrón
Calabaza
Preparación
1. Picar el cebollin.
2. Realizar un puré con el aguacate.
3. Preparar el tempura de verduras y freír.
Elaboración
1. Mezclar el yogurt natural con la mayonesa y queso roquefort.
2. Incorporar el aguacate y mezclar.
3. Añadir el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.4. Agregar el cebollin y mezclar.
5. Acompañar el aderezo con pan pita y el tempura de verduras.


Nota: nunca hay que olvidar poner con que comer el DIP






ENSALADA DE MARISCOS.
Ingredientes
.800 Kg. Pulpo.
.250 Kg. Camarones U15.
.250 Kg. Mejillones.
.100 Kg. Cebolla morada.
.030 Kg. Ajo.
.200 Kg. Vino blanco.
.100 Kg. zanahoria.
.001 Kg. Laurel.
.001 Kg. Pimienta..001 Kg. Sal.
.300 Kg. Lechuga romana.
.100 Kg. Jitomate.
.100 Kg. Aceituna negra. Aderezo
.200 Lt. Aceite de oliva.
.050 Kg. Cebolla.
.030 Lt. Jugo de limón.
.005 Kg. Perejil.
Preparación
1. Cocer el pulpo.
2. Pelar y limpiar los camarones.
3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise
4. Cortar en juliana la zanahoria.
5. Lavar y desinfectar la lechuga.
6. Trocear la lechuga.
7.Cortar en rebanadas el jitomate
Elaboración
1. Saltear en aceite la cebolla, ajo, camarones, mejillones y zanahoria.
2. Agregar el pulpo y seguir salteando.
3. Incorporar las hojas de laurel.
4. Agregar el vino blanco.
5. Dejar reducir y reservar.
6. Licuar el aceite de oliva, cebolla, limón y perejil.
7. Sazonar el aderezo.
8. Montar la primera preparación y decorar con aceitunasnegras, lechuga y jitomate.
9. Aderezar.
Nota: todo debe Ir perfectamente cocido pero sin pasarse









ENSALADA DE MEJILLONES


Ingredientes
.800 Kg. Mejillones.
.100 Lt. Vino blanco.
.400 Kg. Germen de soya.
.070 Kg. Cebollitas en escabeche.
.070 Kg. Elotitos tiernos.
.070 Kg. Pepinillos.
.200 Kg. Pimiento Morrón.
.100 Lt. Salsa de soya.
.100 Lt. Jugo de limón.
.001Kg. Azúcar.
.100 Kg. Lechuga romana.
.001 Kg. Sal.
.001 Kg. Pimienta.
Preparación
Pochear los mejillones con agua y el vino blanco.
Cortar el pimiento en juliana. Cortar las cebollitas en dos.
Cortar los elotitos tiernos en juliana. Cortar los pepinillos en rebanadas. Trocear la lechuga.
Elaboración
Realizar una mezcla con la salsa de soya y el jugo de limón.
Sazonar con azúcar, sal y...