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SUBRECETAS PARA CHILE EN NOGADA

SUB-RECETA: RELLENO PARA CHILE EN NOGADA

INGREDIENTES CANTIDADES
Aceite 125 ml
Ajo limpio picado fino 20 gr
Cebolla limpia picada 200gr
Pierna de cerdo sin hueso molida 1.5 kg
Carne molida de res 1.5 kg
Jitomate escalfado picado 1 kg
Platano macho limpio picado 700 gr
Fruta cristalizada 200 gr
Manzana limpiapicada 400 gr
Durazno en almibar picado 400 gr
Pera limpia picada 400 gr
Pasitas 250 gr
Almendra limpia picado fino 150 gr
Canela molida 10 gr
Piña en almibar picada 1kg
Consome de pollo 10 gr
Jugo de piña 1 lt
Sal refinada 10 gr


PREPARACION:
Mezclar la carne molida de cerdo y de res.
En una cacerola amplia, con el aceite caliente freirligeramente el ajo y la cebolla, agregar las carnes molidas y freir hasta medio cocimiento, agregar el jitomate y seguir friendo.
Añadir el platano macho, la fruta cristalizada, la manzana picada , eldurazno en almibar picado, pera limpia picada, pasitas y almendra.
Agregar tambien la piña picada, canela molida y el jugo de piña. Por ultimo sazonar con knor suiza y sal, mantener a medio ambientepara el servicio.


RENDIMIENTO: 5.2 kg.









SUB-RECETA: SALSA NOGADA

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche condensada 360 gr.
Leche evaporada 630 ml
Canela molida5 gr.
Almendra limpia 500 gr.
Queso panela en trozos 500 gr.
Azúcar glass 50 gr.
Nuez de castilla (Pelada y limpia) 500 gr.
Esencia de nuez 5 ml.
Ron de castillo15 ml.
Licor moscatel 15 ml.

PREPARACION:
Lavar perfectamente la nuez de castilla.
Colocar en el vaso de la licuadora la almendra limpia, la nuez de castilla limpia, el queso panela,azúcar glass, canela molida, esencia de nuez, leche condensada, leche evaporada (clavel), ron de castillo y licor de moscatel.
Licuar perfectamente bien y guardar en frío dentro de un recipiente para el...