Recetas Cocina

Caldo de Gallina (10 platos)

Ingredientes.

1 gallina entera cocida en 2litros de agua 13 grs. sal, 10 grs. ajo y 40 grs. cebolla y desmenuzada .
100 grs. col en juliana.
70 grs. garbanzos pelados , remojados y cocidos previamente
23 grs. chile serrano.
80 grs.queso panela cortado en cubos .
12 grs. de knnor Suiza.
100 grs. de jitomate en cubos.
2 huevos duros rebanados.
30 ml. de aceite de maíz.
Preparación
Torear loschiles enteros , retirar para picarlos y conservar.
Sancochar después la col y cuando transparente añadir el
jitomate . Sazonar con knnor rápidamente y añadir el
caldo colado y losgarbanzos.
Estará lista cuando la verdura se encuentre cocida al gusto.
Apagar y añadir la espinaca. Añadir a cada plato queso,
chile y rebanadas de huevo al gusto.

Mancha MantelesIngredientes.

1.2 kilogramos de chorizo bueno con piel, partido en rodajas y frito con 80 grs. de manteca de cerdo o tocino en olla grande dondese integrarán todos los ingredientes al final.



Cuando el chorizo esté listo sacar y disponer aparte.
2 kilos cerdo (codillo, costilla & maciza) y 3 kilosde muslos y piernas de pollo limpios, enjuagados y marinados en la víspera con 113 grs. ajo, 75 grs. sal marina, 10 grs. pimienta verde o negra entera, el jugo de 3 limonesgrandes y 350 ml. agua .
Esta carne deberá freírse con 18 grs. de knnor Suiza en la manteca del chorizo.
Cocer pollo y cerdo por separado en ollas express con 1.8 lt....