recetas de cada departamento de guatemala


Guatemala recetas de cada departamento

Guatemala: Atole de elote
Ingredientes -
15 elotes medianos (Use elote sazon, de preferencia amarillo)
2 litros de agua
1 cucharitas de azucar
1 cucharita de sal
1 raja (stick) grande de canela.
2 3/4 tazas de azucar (al gusto)
3 cucharaditas de sal (al gusto)
Sacatepéquez: Revolcado
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano  
3Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca






Chimaltenango: Chilaquilas 
8 TORTILLAS DE MAIZ (O totopoS )
CHILE ANCHO
1 DIENTE DE AJO
1 JITOMATE
QUESO
CEBOLLA
SAL

Quetzaltenango: Paches
21/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida consal en poca agua

Izabal: Pan de camote
2 barras de mantequilla o margarina
3 huevos
2 cucharadas de cocoa
2 tazas de harina
1 cucharada de canela en polvo
2 taza de pasas
1 1/2 taza de azucar
1/4 de cucharada de sal
1 taza de puré de camote
2 cucharadas de polvo de hornear
Cáscara rallada de una naranja

Alta Verapaz: Kak - Ik
1 Pavo (chompipe) cortado en piezas.
4 Hojas decilantro
2 Cabezas de ajo
3 cabezas de cebolla
1 Manojo de hieba buena
25 Tomates




Baja Verapaz: Frijoles blancos

1 libra de frijoles blancos 1 libra de costilla de marrano 1 libra de tomates 1 lata de pasta de tomate pequeña 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 chile pimiento grande rojo Medio vaso de crema 1 litro de caldo de pollo Orégano Sal y pimienta

El progreso: estofado degallina
Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Medio kilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papasamarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias
Chiquimula: Empanadas de loroco
1 1/2 tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas)
Aceite o manteca para freir
2 tazas de masa de maíz
1 tomate 
1 cebolla 
1 huevo 
1/2 taza de queso fresco 
1/2 cucharadita de consomé de pollo 
Sal y pimienta a gusto 
Achiote 
Jutiapa: Gallo en chicha
 1 Gallo joven, bien limpio,cortado en piezas. 
· 3 Cucharaditas de sal 
· ½ Cucharadita de pimienta. 
· 4 Cucharadas de aceite. 
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 
· 3 Cucharadas de cebolla picada 
· 2 Dientes de ajo picado 
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza) 
· 1 Astilla de canela 
· 1 Taza de tomate sin semilla picado 
· 4 Pimientas majadas. 
· 4 Clavos 
· 1 Taza de chicha. 

Jalapa: Pulique
1Libra de costilla de marrano
1 Libra de costilla de res
2 Libras de polo
1 Libra de tomate
4 Onzas de miltomate
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Manojito de culantro
Masa para espesar
1 Güisquil pelado y cortado en trozos.
½ Taza de ejote picado
1 Libra de papa cortada en rodajas
4 Hojas de repollo picado.

Zacapa: Caldo de mariscos
5 cabezas de mojarra ò bagre grandes
1/2 kg.camaron crudo
4 filetes de mojarra de granja ( picada en cuadros grandes )
1/2 kg. de surtido de mariscos
4 Tomates ( 3 tomates picados y 1 para licuar )
1 Cebolla (picada )
1 manojo de Cilantro ( picado )
2 chile verde ( picado )
4 Zanahorias ( picada )
1 varita de Apio ( !/2 varita picada )
1 chile morròn ( picado )
Aceite al gusto

San Marcos: Mole de plátano

4 plátanos,
2 onzas de...