recetas de cocina


RELLENOS PARA BOMBONES



Mouse de Maracuya

*Ingredientes:
100 g de crema de leche
55 g de glucosa
140 g de chocolate blanco
60 g de concentrado de maracuya
5 g de ron*Procedimiento:
Se calienta la crema y la glucosa hasta que se diluya, se deja enfriar un poco y se agrega el chocolate (previamente diluido). Mesclamos bien, añadimos el concentrado de maracuya y el ron yesto se mete en una funda y se pone a refrigeración hasta el otro día.

Relleno de Maracuya

*Ingredientes:
300g de chocolate blanco
¼ cucharada de canela en polvo
½ taza de concentrado demaracuya
1 pizca de sal
1 copa de licor de amareto
50g de nuez

*Procedimiento:
Mezclar el chocolate previamente diluido con la canela y el extracto de maracuya agregar las nueces la sal y ellicor. Mesclar bien, poner en una funda y meter al refrigerador hasta el otro día.



Relleno de Leche Condensada y Coco.

*Ingredientes:
20g de mantequilla sin sal
1 taza de coco rallado½ taza de leche condensada

*Procedimiento:
Se diluye la mantequilla a fuego lento y se agrega el coco y la leche condensada. Se mezcla bien hasta que se haga una costra en la olla. sacar en unatarrina.







Jarabe de Menta (Amareto)

*Ingredientes:
½ taza de azúcar
1 cucharada de glucosa
¼ de taza de agua
1 copa de licor de menta o amareto

*Procedimiento:
Llevamosal fuego el agua con el azúcar y la glucosa, se agita hasta llegar a punto de hilo. Se agrega la copa de licor, se mezcla bien y se pone en una funda y se deja al ambiente.





Templado deChocolate


Se diluye el chocolate a baño maría o en microondas más o menos por 3 min. pero sacándole cada 30 seg. Y removiendo se diluye el suavizante el 10%. se lo mezcla a la cobertura diluida.
Enun mármol se vierte las 2 terceras partes y se lo enfría con movimientos envolventes a una temperatura de 30°. Luego se lo agrega al sobrante se lo mezcla bien y esta listo para trabajar....