recetas de cocina

CARACTERÍSTICAS:
Un pan de agua estándar mide unos 8 o 10 centímetros de diametro por tres o cuatro de alto, Suele pesar 120 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sustípicas burbujas de aire en su interior. Las pequeñas se utilizan frecuentemente para hacer bocadillos. El pan de agua también pueden ser cortadas en rebanadas y untadas con patés o quesos. Como parte deltradicional desayuno, se cortan porciones que se abren en sentido longitudinal, se untan con mantequilla y mermelada o miel y se mojan en tazones de café, chocolate o té.
El pan de agua se lo puedeencontrar en el mundo entero, debe contener los siguientes cinco ingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica implica que elpanadero cambie el nombre del producto elaborado.

Ingredientes  250 gr de harina gran fuerza
- 6 gr de sal
- 300 ml de agua a 30º
- 75 gr de masa madre natural 100% hidratación
- 2,5 gr delevadura fresca de panadero

Preparación:
Ponemos en un cuenco todos los ingredientes menos el agua: la harina, la sal, la masa madre y la levadura. Removemos un poco y añadimos la mitad del agua.Amasamos hasta que se absorva todo el agua y que la masa adquiere un aspecto liso. Una vez conseguido ésto, añadiremos el resto del agua poco a poco y amasando al tiempo, hasta que se absorvacompletamente.
Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo durante 2 horas-durante este tiempo hice un par de plegados, uno a cada hora-.
Pasado el tiempo, y con las manos mojadas, cogemos tozos de masay llenamos el molde de cake, previamente enharinado- aquí por despiste, le di forma antes de meterlo al molde y por eso no me ha quedado tan rugoso ni rústico como aparece en el libro-. Dejamos quefermente(tapada con el paño húmedo) hasta doblar su volumen- mínimo 1 hora-.
Precalentamos el horno a 250º con algún recipiente con agua.
Espolvoreamos el pan con harina y horneamos a 185º durante...