RECETAS DE COCINA

LASAÑA
Ingredientes:
Salsa boloñesa
3 cucharadas de aceiten de oliva
4 zanahorias peladas cortadas en brunoise
2 cebollas medianas cortadas en brunoise
4 dientes de ajo pelados y hechos puré
1 kg de carne de res molida
½ l de vino tinto
4 hojas de laurel
Orégano al gusto
½ l de puré de tomate
Sal al gusto
Armado
Laminas para lasaña comerciales
1 receta de salsa bechamel (mantequilla, lecheharina)
200 g de mezcla de quesos para gratinar rallados (manchego, chihuahua, gouda, parmesano).
Procedimiento:
Salsa boloñesa
1. En una cacerola caliente el aceite y sofría la zanahoria, el ajo, el apio, las cebollas y los ajos. Incorpore la carne molida, mezcle ben y deje cocer.
2. Vierta el vino y deje reducir un poco; agregue el puré de tomate, las hojas de laurel, el orégano y reduzca a menosde la mitad del volumen original (la salsa no debe quedar totalmente seca); verifique la sal y retire del fuego.
Armado
1. Precaliente el horno a 180°c
2. Estire la masa con una laminadora de pasta y córtela en rectángulos lo más grande posible. Espolvoréelos con harina y deje secar sobre una charola (por lo menos durante 1 hora).
3. Cueza durante 1 minuto las láminas de pasta en agua hirviendocon sal. Refrésquelas inmediatamente en agua con hielo, y resérvelas tapadas con un paño húmedo.
4. Coloque en la base del refractario una capa de salsa bechamel y una de capa de láminas de pasta, una de boloñesa y nuevamente pasta y boloñesa; siga formando pastas hasta terminar con una última capa de láminas de pasta. Esparza la bechamel, espolvoree el queso y hornee hasta que se gratine.
5. Paraservir, deje reposar durante 20 minutos y córtela en cuadros.





















TARTA TARTIN
Ingredientes:
8 manzanas Golden
75 g de mantequilla
100 g de azúcar
250 g de pasta hojaldre
250 g de crema batida (opcional)
Procedimiento:
1. Precaliente el horno a 180°c. pele, descorazone y parta las manzanas por la mitad.
2. En el refractario, funda la mantequilla; agregue el azúcar y calientehasta obtener un caramelo de color claro. Retire del fuego y coloque encima las manzanas boca arriba.
3. Hornee durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén blandas. Retire el refractario del horno y entibie.
4. Estire la pasta hojaldre y coloque sobre las manzanas doblando los bordes y haciendo un agujero en la parte central.
5. Hornee a 200°c durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre estebien cocido. Deje reposar por 1 hora.
6. Desmonte la tarta calentando el refractario en el fuego y volteando sobre un plato. Alise las manzanas con el dorso mojado de una cuchara.
7. Sirva la tarta tibia acompañada de crema batida.










YAKITORI
Ingredientes:
1 pechuga de pollo sin hueso ni piel cortada en cubos
½ taza de sake
¾ de taza de shoyu ( salsa japonesa de soya)
½ taza de mirin
2cucharadas de azúcar
Procedimiento:
1. Ponga a remojar en agua las brochetas de madera durante 20 minutos. Sáquelas del agua, escúrralas y resérvelas.
2. Mezcle el sake con la salsa shoyu, el mirin y el azúcar en un caso pequeño. Lleve la mezcla a ebullición y resérvela.
3. Ensarte los cubos de pollo en las brochetas. Barnícelas con salsa y aselas sobre un grill o una parrilla hasta que esténcocidas, bañándolas constantemente con la salsa.
4. Sirva inmediatamente.













TEMPURA
Ingredientes:
Cantidad suficiente de aceite para freír
1 huevo
50 ml de leche
100 g de harina
8 rebanadas de pan de caja sin corteza
4 bolas de helado congeladas, del sabor de su preferencia
Procedimiento:
1. Precaliente el aceite para freír
2. Mezcle el huevo, la leche y la harina; debe obtener una mezclaespesa.
3. Presione las rebanadas de pan sobre una superficie plana.
4. Coloque una bola de helado sobre una rebanada de pan; encima ponga otra rebanada de pan con las esquinas del lado opuesto a la anterior, de modo que al presionarlas en la bola de helado este se cubra por completo.
5. Pase la bola por la mezcla de harina y fríala en aceite; la bola debe quedar sumergida.
6. Una vez dorada,...