Recetas de la cocina finlandesa


L La cocina finlandesa
ENTRANTES
 

Lomo de cordero marinado en hierbas frescas con rebozuelos a la vinagreta
(para 6 personas)
1 lomo de cordero (approx. 180 g)
1 cucharadita de flor de sal
2 cucharadas de menta
1 cucharada de perifollo
1 cucharada de estragón
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de perejil
½ cucharadita de romero
½ cucharadita de pimienta al limónmolida
pimienta negra molida
escarola
pepino troceado o en bolitas
queso parmesano rallado
rebozuelos en vinagre
Picar todas las hierbas y mezclarlas con las pimientas. Limpiar el lomo de membranas y secarlo. Salar la carne y rebozarla con las hierbas picadas. Presionar las hierbas hasta adherirlas a la superficie de la carne y ésta quede completamente cubierta. Envolver firmemente el lomo enfilm transparente, dejar que se marine 2 ó 3 horas y congelar. Cortar la carne en finas lonchas con un cortafiambres o un cuchillo afilado y disponerlas en círculo sobre los bordes de una fuente con un fondo de salsa. Rociar ligeramente la carne con la vinagreta de romero. Adornar el centro de la fuente con el estragón y los trozos de pepino y aderezar con la sal gourmet y el queso parmesano.Decorar los bordes del plato con unas gotas de aceite de hierbas.
Vinagreta de romero
.5 dl de aceite de oliva
0,125 dl de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de romero fresco picado
½ cucharadita de flor de sal
Mezclar los ingredientes y dejar la salsa una hora en reposo.
Aceite de hierbas
1 dl de aceite de colza
1.5 dl de perejil picado
.5 dl de perifollo picado½ cucharadita de flor de sal
pimienta negra
Triturar el perejil, el perifollo picado y la sal con ayuda de una batidora de cocina. Añadir el aceite poco a poco, en un chorro continuo, y continuar batiendo hasta que el aceite adquiera un color uniforme. Añadir la pimienta y colar. El aceite sobrante se puede guardar en la nevera para su uso posterior.
Rebozuelos a la vinagreta
Una medida delitro de rebozuelos pequeños (unos 400 gr.)
Salsa de vinagre:
½ dl de vinagre de aguardiente
½ dl de vinagre de vino tinto
1,5 dl de agua
2 dl de azúcar
5 clavos de olor enteros
flor de nuez moscada
1 palo de canela pequeña
sal
(1 cebolla cortada en aros)
Limpiar las setas, hervirlas un minuto y escurrirlas. Poner los ingredientes del caldo en una cacerola. Al primer hervor, añadirsimultáneamente las setas y la cebolla en aros y cocer veinte minutos. Quitar las especias enteras y verter las setas con su caldo en frascos pequeños calentados. Enfriar. Las setas se conservan largo tiempo en la nevera.


Blinis con huevas de corégono
(para 6 personas)
3 dl de leche desnatada
½ sobrecito de levadura
2 dl de harina de trigo sarraceno
2 yemas de huevo
1 dl de cerveza
½ dl deharina de centeno
1 dl de harina de trigo
½ cucharada de sal
pimienta blanca recién molida
1½ cucharada de smetana
2 claras de huevo batidas
1 cebolla
Calentar la leche a 42 grados y añadir la levadura. Añadir la harina de trigo sarraceno y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa cubierta fermentándose hasta el día siguiente.
 
Al día siguiente mezclar la base de lamasa con el resto de los ingredientes y finalmente añadir las claras bien batidas. Freír los blinis en mantequilla derretida en una sartén a propósito, hasta que queden crujientes, y servirlos calientes con mantequilla derretida, huevas de corégono, cebolla picada con pimienta y smetana.
 


Tartar de farra marinada al limón en coronas de calabacín
(para 8 personas)
700 g de farra en filetes1 calabacín
MARINADA
2½ dl de aceite de colza
1½ cucharadas de sal de mar
zumo de 2½ limones
3 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3 cucharaditas de azúcar
1 dl de eneldo fresco picado
1 puerro
Cortar el filete en lonchas finas. Mezclar los ingredientes de la marinada. Volver los filetes en la marinada, para que se impregnen bien por ambos lados y dejarlos luego reposar en frío, al...