Recetas De Panaderia Emmanuel



Emmanuel González
Chef Maricarmen Herrera
Técnicas de Panadería I
9 Febrero 2015
Scones

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la tortade pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.
Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir tibio y abierto por la mitad, y es un ingrediente infaltable del high tea (merienda-cena) que se toma tradicionalmente en Escocia.




Ingredientes
Harina 2 tazas
Mantequilla 1 taza
Azúcar 4 cdasChispas de Chocolate (horneables) 200 gr
Crema Lyncott 50 ml
Polvo para Hornear 2 cdas

Procedimiento
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Con un tenedor, pisar la manteca junto con la mezcla de ingredientes secos, hasta que parezca arena gruesa. Agregar los chips de chocolate. Incorporar la crema lyncott para formar una masa. Volcar la masa sobre una superficieenharinada. Hacer bollos pequeños y colocarlos en un sartén engrasado. Hornear a 200º C por 12 minutos.




Pudin

Hablando estrictamente del budín de pan se cree que se inventó en Argentina en las épocas de crisis del siglo XX; ante la necesidad de comer y abaratar costos, se comenzó a usar el pan duro para crear este postre altamente nutritivo.
Sin embargo, el termino budín es de origeneuropeo. En Inglaterra se lo conoce como pudding, en Francia como boudin término que deriva el latín botellus que significa “pequeña morcilla” y hace referencia a la forma que tienen los budines ingleses.
El tradicional budín o pudín ingles del siglo XVII ya utilizaba restos de pan para su preparación. En esa época, un budín era una masa horneada que se comía envuelta en una servilleta.
Nació en lasclases más bajas de la sociedad inglesa, ante la necesidad de alimentarse aprovechando los restos de pan. Con el tiempo se fueron incorporando otros ingredientes y se fue haciendo popular en otros sectores de la sociedad.
A mediados del siglo XX el budín había perdido la popularidad que se había ganado hasta el momento, pero resurgió a finales de este siglo en diversas preparaciones a lo largo delmundo.






Pudin

Ingredientes
Pan Duro 4 pz
Leche 500 ml
Azúcar 240 gr
Huevo 6 pz
Polvo para Hornear 2 cdas
Pasas
Vainilla


Procedimiento
Desmenuzamos el pan o cortamos en pequeños trozos y lo vamos poniendo en un bol. Una vez que tenemos el recipiente casi lleno de pan, agregamos el litro de leche previamente entibiada, hasta asegurarnos que todo el pan se impregnó con la leche. Agregar los 6huevos de a uno intercalando con el azúcar y mezclando. Agregamos una medida de vainilla. Mezclar y reservar.
En una budinera preparar caramelo; esto se hace cocinando el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y tome un color oscuro. Esparcir el caramelo por la fuente. Vertemos la mezcla del pan en la budinera con el caramelo y cocinamos a baño maría en el horno por 50 minutos. Dejar enfriar paradesmoldar y servir.




Panque de Platano

La receta original del sabroso pan de plátano aparece por primera vez en el libro de cocina “Balanced Recipes cookbook”, del año 1933, en la ciudad de Pillsbury, Estados Unidos. Al pasar los años este dulce pan se popularizó por todo el país y ya en los años 60', todas las amas de casa estadounidenses sabían prepararlos. Hoy con casi 100 años de historiael pan de plátano se prepara en todo el mundo.




Ingredientes
Plátanos 5 pz
Azúcar 180 gr
Harina 500 gr
Huevos 4 pz
Aceite 175 ml
Polvo para Hornear 2 cdas
Nuez Picada 150 gr
Canela

Procedimiento
Machacar los plátanos hasta lograr un puré. Colocar este puré en un bol grande donde se realizará la preparación. Añadir el azúcar y mezclar la preparación. Incorporar la harina y mezclar hasta...