Recetas de Panadería



PAN AMASADO

CANT.
GRMS.
INGREDIENTES
500
gr
Harina
50
gr
Manteca
15
gr
Levadura
15
gr
Sal
250
c/c
Agua Tibia
5
gr
Azúcar









Dora





1
un
Huevo entero
100
cc
Leche fría o agua fría










































PREPARACIÓN
1) Realizar mise an place de inicio:
2) Pesar losingredientes cernid la harina formando un volcán.
3) Agregar ingredientes secos levadura, sal azúcar alrededor de la harina, mezclar ingredientes y nuevamente formar el volcán.
4) En el centro se le agrega la manteca derretida finalmente se le agrega el agua tibia uniendo los ingredientes hasta formar una masa homogénea

5) Realizar el proceso amasijo hasta llegar el punto tela de cebolla
6)Formar ovillos de 30 gr ,realizar incisiones con tenedor. y dejar fermentar en latas aceitadas y enharinadas por 25 minutos tapados con paño de cocina seco.
7) Aplicar dora con brocha suavemente por toda la superficie.

8) Hornear a 200 por 10 a 20 minutos.
9) Montar los panes en platos decorativos








Marraqueta



CANT.
GRMS.
INGREDIENTES
500
gr
Harina
10
grLevadura
30
gr
Manteca
270
cc
Agua tibia
15
gr
Sal
10
cc
Aceite









dora





100
cc
Leche fría
1
un
Huevo entero

























PREPARACIÓN
1) Realizar mise an place de inicio:
2) Pesar todos los ingredientes
3) Cernid la harina dos veces agregar la sal y levadura
4) Abrir el volcán y agregar la manteca derretida juntocon el aceite, finalmente el agua tibia

5) Formar la masa lisa y suave y pesar ovillos de 30 gramos, dividirlo en dos y con ambas manos ovillar uniendo.
6) Una vez unidos en forma ovalada marcar c on una cuchara de madera en forma horizontal.
7) Fermentar por 40 minutos, aplicar dora con brocha suavemente.

8) Hornear a 180 grado por 10 a 15 minutos
9) Montar en platosPan Frica



CANT.
GRMS.
INGREDIENTES
500
gr
Harina extra fina
5
gr
Mejorador de masa
50
gr
Manteca
100
cc
Agua tibia
15
gr
Sal
150
cc
Leche tibia
15
gr
Levadura





Dora



100
cc
Leche fría o agua
1
un
Huevo


2s
30
gr
Semilla de sésamo


















PREPARACIÓN
1) Realizar mise an place de inicio:
2) Pesar losingredientes, cernid la harina formando un volcán
3) Se le agrega los ingredientes seco como la levadura, la sal , mejorador de masa mezclar y nuevamente formar el volcán .
4) Abrir el centro del volcán agregar la manteca derretida, se incorpora la leche caliente y finalmente el agua tibia.

5) Mezclar todo los ingredientes amasando hasta obtener el punto tela de cebolla
6) Una vezlista la masa realizar ovillos de 50 gramos y en una lata de horno aceitada y enharinada fermentar por 25 a 35 minutos tapado con un paño cocina seco
7) Aplicar dora con brocha suavemente y espolvorear la semilla de sésamo en forma de lluvia en altura

8) Hornear a 180 grados por 10 a 20 minutos vaporizando con agua cada 10 minutos
9) Montar en plaque











Pan deMolde Blanco

CANT.
GRMS.
INGREDIENTES
500
gr
Harina
5
gr
Mejorador de masa
15
gr
levadura
15
gr
Manteca
100
cc
Agua tibia
150
cc
Leche tibia



20
Gr
Semilla de sesamo





dora



100
cc
Agua fría
1
un
Huevo entero












PREPARACIÓN
1) Realizar mise an place de inicio:
2) Pasar la harina por cernidor formando un volcán en elmesón,
3) Agregar los ingredientes secos mejorador de masa, sal, levadura
4) Mezclar todo, abrir el volcán agregar la leche, el agua y finalmente la manteca derretida.
5) Mezclar todo los ingrediente, realizar el proceso de amasijo hasta llegar el punto tela de cebolla
6) Una vez lista la masa suave se pesa y se divide en dos.
7) Se ovilla en forma cilíndrica y se dispone de un molde...