Recetas De Panes

| RECETA ESTANDAR |
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| Taller de la materia: | PRACTICAS DE PASTELERIA I - |
| Nombre del plato: | Grisines |
| Explicación comercial: | Pan en forma de barritas con queso parmesano |
| Fecha de realización: | 5/10/2012 | Tiempo de ejecución: | 2 H | Grado de dificultad: | Alto | | Medio | X | Bajo | |
INGREDIENTES | PARA 24 PORCIONES | PARA UNA PORCIÓN | MODO DEPREPARACIÓN | MISE EN PLACE |
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DETALLE | CANTIDAD | CANTIDAD | UNIDAD | PRESIO | * Tamizamos la harina y una parte de la harina la llevamos a punto arena con la levadura. * Formamos una corona y agregamos los demás ingredientes al medio de la corona mezclando primero todos los ingredientes como una especie de crema. * Poco a poco vamos integrando la harina y amasamos bien. *Dejamos q la masa leude en un lugar cálido. * Estiramos la masa y cortamos piezas en forma de bastones. * Pintamos con mantequilla la masa estirada y colocamos encima el queso rallago, formamos piezas como tornillos. * Horneamos a 180º a 200º C. | * Leche tibia * Harina tamizada * Queso rallado * Ingredientes pesados |
Harina | 1000 g | | | | | |
Sal | ½ chll | | | | ||
Levadura fresca | 40 g | | | | | |
Margarina | 100 g | | | | | |
Azúcar | 40 g | | | | | TÉCNICAS DE BASE |
Agua tibia | c/n | | | | | |
Queso Parmesano | c/n | | | | | * Amasar * Puntear * Hornear * Tamizar * Punto arena * Mezclar |
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Costo neto total | | | |
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Alumno: |  Fernando M. Tapia Bravo | Instructor: | CHEF. Orlando Lopez | Visto Bueno: |   |
| RECETA ESTANDAR |
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| Taller de la materia: | PRACTICAS DE PASTELERIA I - |
| Nombre del plato: | Pan Molde || Explicación comercial: | Pieza de pan grande para laminar |
| Fecha de realización: | 10/2012 | Tiempo de ejecución: | 2 H | Grado de dificultad: | Alto | | Medio | X | Bajo | |
INGREDIENTES | PARA 24 PORCIONES | PARA UNA PORCIÓN | MODO DE PREPARACIÓN | MISE EN PLACE |
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DETALLE | CANTIDAD | CANTIDAD | UNIDAD | PRESIO | * Tamizamos la harina y una parte la mezclamoscon la levadura fresca. * Formamos una corona y agregamos el resto de los ingredientes al medio de la corona mezclando primero todos los ingredientes como una especie de crema. * Poco a poco vamos integrando la harina y amasamos bien. * Dejamos q la masa leude en un lugar cálido. * Colocamos la masa en un molde para budin , dejamos que leude por unos minutos más. * Horneamos a 180º |* Agua leche tibia * Harina tamizada * Ingredientes pesados |
Harina | 1500 g | | | | | |
Sal | 1 cucharal | | | | | |
Levadura fresca | 50 g | | | | | |
Margarina | 50 g | | | | | |
Azúcar | 100 g | | | | | TÉCNICAS DE BASE |
Leche tibia | 500ml | | | | | |
Agua tibia | 500 ml | | | | | * Amasar * Puntear * Hornear * Tamizar *Punto arena * Mezclar |
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| | | | | | PRESENTACIÓN |
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Costo neto total | | | |
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Alumno: |  Fernando M. Tapia Bravo | Instructor: | CHEF. Orlando Lopez | VistoBueno: |   |
| RECETA ESTANDAR |
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| Taller de la materia: | PRACTICAS DE PASTELERIA I - |
| Nombre del plato: | Croissant |
| Explicación comercial: | Masa tipo hojaldre |
| Fecha de realización: | 10/2012 | Tiempo de ejecución: | 2 H | Grado de dificultad: | Alto | | Medio | X | Bajo | |
INGREDIENTES | PARA 24 PORCIONES | PARA UNA PORCIÓN | MODO DE PREPARACIÓN | MISE...