2 Recetas Pan Al Vapor

Mantou: pan al vapor o frito, estilo chino o japonés

Ingredientes:
160ml de leche
(puede sustituirse por agua o por cualquier mezcla de agua y leche)
20ml de aceite suave
(de girasol,soja, sésamo, maíz...)
250 Harina de trigo.
(Para darle más consistencia, nosotros hemos utilizado mitad de harina de repostería y mitad de harina de fuerza de panadería)
Levadura fresca depanadería (según indicación del fabricante)
Entre 2 y 3 cucharadas rasas de azúcar.
(al gusto)
Una cucharadita rasa de sal.
Preparación:

Nosotros hemos utilizado una máquina panificadorapara preparar la masa: si tienes una, basta introducir los ingredientes en la cubeta en el orden propuesto y utilizar un programa de amasado de al menos 20 minutos. En cuanto la masa haya reposado unpoco (no necesita mucho más de media hora, lo justo para que se torne algo esponjosa), ya se puede sacar y darle forma de pequeña bolita.

Si se amasa a mano, el procedimiento es el mismo: todos losingredientes a un bol, y los líquidos templaditos (a menos de 40ºC).... y a amasar con energía hasta que la masa esté esponjosa, suave y se despegue bien de los dedos.

Ten en cuenta que el gradode absorción de líquidos varía de mucho de unas harinas a otras, así que las cantidades de la receta son orientativas... será necesario corregirlas añadiendo un poco más de harina o un poco más delíquido, tanto si se amasa a mano como a máquina.

Esas bolitas se pueden colocar directamente en la rejilla de la vaporera... pero ten la precaución de colocarlas bien separadas y con un trocito depapel de horno debajo de cada bolita. El papel debe ser lo suficientemen grande como para dar soporte a toda la bolita y un poco más... pero no debe cubrir todo el fondo de la rejilla de la vaporera, ono se distribuirá bien el vapor. Si tienes tiempo, déjalas reposar una media hora... saldrán más esponjosas. Si no lo tienes, no es estrictamente necesario... el vapor hará levar el pan durante...